Zastosowanie ekstraktu Cistanche Deserticola o różnym smaku Baijiu Ⅱ

2 Wyniki i analiza

2.1 Zmiany sensoryczne próbek wina

Degustacja alkoholi w branży zazwyczaj obejmuje profesjonalnie przeszkolonych degustatorów, którzy przeprowadzają wszechstronną ocenę sensoryczną aromatu, smaku i koloru trunku. Jednocześnie nowoczesne technologie analizy bionicznej, takie jak elektroniczne języki i elektroniczne nosy, można również wykorzystać do ilościowej analizy smaku i aromatu trunku. [12-13]. Jako produkt alkoholowy smak jest bardzo ważny. Tę próbkę wina testowego można dokładniej ocenić w oparciu o ocenę ręczną połączoną z elektroniczną analizą języka.

Cistanche Luzhou (ciężki) o smaku Baijiu

Doskonałe przedstawienie różnic pomiędzy winami. Wyniki testów ręcznych przedstawiono w Tabeli 2. Z punktacji i obszernych komentarzy wynika, że ​​każdy smak likieru po dodaniu nie powodował nieprzyjemnego posmaku.Ekstrakt z Cistanche Deserticola, a smak był również zbliżony do ślepej próbki alkoholu.

Dodatkowo, z elektronicznej mapy języka (pokazanej na rys. 1A, ryc. 1B i ryc. 1C) można zauważyć, że po dodaniu ekstraktu Cistanche desericola do likierów o smaku jasnym i o smaku Maotai, główne smaki takie jak słony, słodki, kwaśny, gorzki, cierpki i umami nie wykazują wyraźnych zmian; Po dodaniu ekstraktu Cistanche Deserticola do likieru o mocnym smaku, goryczka, cierpkość, pogoryczka i cierpkość likieru uległy nieznacznemu osłabieniu. Jednakże w połączeniu z wynikami oceny można zauważyć, że zmiany nie miały wpływu na wyniki oceny, co wskazuje, że na goryczkę i cierpkość trunku nie wpłynął dodatek of Ekstrakt z Cistanche Deserticola. Zmiana stężenia charakteryzowanej substancji nie osiąga sztucznie odczuwalnego progu [14]. Można zauważyć, że dodatek ekstraktu Cistanche Deserticola nie będzie miał większego wpływu na typowe cechy smakowe każdego likieru smakowego.

2.2 Ocena pijaństwa

W branży panuje powszechne przekonanie, że niski poziom pijaństwa jest ważnym wskaźnikiem oceny wysokiej jakości trunków. Wysokiej jakości alkohol zapewniający dobry komfort po wypiciu powinien umożliwiać konsumentom powolne upijanie się i szybkie budzenie się po wypiciu. Po wypiciu nie powinni mieć suchości w ustach ani głowie, a także czuć się świeżo i komfortowo. Zwierzęcy model oceny upojenia alkoholowego oraz wzór do oceny upojenia alkoholowego został po raz pierwszy opracowany przez Rao Jiaquan i in. [15]. Analizując zachowanie zwierząt i wskaźniki biochemiczne, uzyskano wartość upojenia lub wskaźnik upojenia badanej próbki wina, w celu oceny pijaństwa po wypiciu alkoholu. Technologia porównywania i oceny komfortu jest stosunkowo dojrzała [16]. W tym badaniu, rejestrując czas zanikania odruchu prostującego, czas powrotu do odruchu prostującego i prostującego oraz inne parametry po doustnym podaniu myszom, uzyskano utajenie zatrucia i okres zatrucia myszy. Następnie obliczono porównanie próbki wina testowego z odpowiadającym mu pustym winem smakowym. Przykładową wartość upojenia alkoholowego oraz wyniki analizy przedstawiono w tabeli 3. Wyniki badań wykazały, że po dodaniu ekstraktu Cistanche desericola do alkoholi o smaku jasnym i mocnym, okres utajenia zatrucia myszy uległ znacznemu wydłużeniu (P<0.05), and the duration of the intoxication period was also slightly shortened. The intoxication levels were 82.23% and 75.24% respectively. Both are <100%, indicating that the light-flavor and strong-flavor liquors added with Cistanche deserticola extract have the characteristics of getting drunk more slowly after drinking compared with the blank liquor samples, and the quality of the liquor body has been significantly improved. The intoxication period of the Maotai-flavor liquor added with Cistanche deserticola extract was significantly shortened (P<0.01), and the intoxication degree value was 82.56%, indicating that the Maotai-flavor liquor added with Cistanche deserticola extract was easier to regain consciousness after being drunk than the blank liquor sample, and the alcohol quality There is also a significant improvement.

Jednakże podczas okresu obserwacji jedna mysz nie obudziła się po podaniu próbki ślepego wina o mocnym smaku. Dwie myszy nie obudziły się, a jedna zdechła po podaniu ślepej próbki wina o smaku sosu i próbki wina testowego. Może to być związane z mocnym aromatem. Jest to związane z indywidualnymi różnicami w składnikach smakowych zawartych w trunku o smaku Maotai oraz zdolnością myszy do metabolizowania etanolu. Badania wykazały, że tempo utleniania i rozkładu wyższych alkoholi zawartych w alkoholu w organizmie jest wolniejsze niż etanolu i dłużej pozostają one w organizmie. Są toksyczne dla organizmów i są substancjami potencjalnie szkodliwymi, wywołującymi niepożądane reakcje po spożyciu [17]. Z badań Zhanga Bushenga i in. [18] wiadomo, że likiery o smaku jasnym zawierają stosunkowo niewiele składników smakowych, natomiast likiery o smaku mocnym i o smaku sosu zawierają więcej składników smakowych, wśród których znajdują się alkohole wyższe, takie jak n-butanol, n-pentanol. Wysoka zawartość alkoholu, Alkohol n-heksylowy i alkohol izoamylowy będą miały niekorzystny wpływ na komfort po wypiciu [19]. Ponadto, ponieważ metabolizm etanolu zależy głównie od zawartości i aktywności dehydrogenazy alkoholowej i dehydrogenazy aldehydu octowego w organizmie, a geny dehydrogenazy alkoholowej i dehydrogenazy aldehydu octowego są polimorficzne, enzymy wyrażane przez różne allele mają ogromną różnicę katalityczną [20]. . Gdy etanol przekroczy pojemność metaboliczną enzymu, spowoduje gromadzenie się aldehydu octowego w organizmie, powodując zatrucie, a nawet śmierć myszy [21].

2.3 Zmiany koloru próbek wina

Food color is an important basis for judging food quality and has an important impact on the commodity value of food. Food color changes will affect consumers' perceptions and choice [22-23]. Research by Wang Fei et al. [24] pointed out that for the color change of wine, when △E ≥ 1.00, professional tasters can identify the difference; when △E ≥ 1.50, ordinary people can distinguish the difference. Another study found that when △E≥5.00, ordinary people can easily perceive the color difference between objects [25]. In this study, after Cistanche deserticola extract was added to different flavor liquors, the wine samples all showed a bright brown color, but there were obvious differences in color depth. When △E≥3.00, the wine samples could be easily identified by the naked eye. It can be seen from Figures 2 to 5 that the initial color difference of the test wine samples from high to low is strong aroma (33.62±0.30)>sauce aroma (26.47±0.04)>light aroma (22.50±0.26). The color parameters of each aroma test wine sample were regularly tracked and tested. As shown in the data in Table 4, the color parameters da and db of the three aroma wine samples are both positive values and db>da, co wskazuje, że próbka wina ma stronniczy ton. Kolor czerwony jest żółtawy, a kolor jest głównie żółty.

Próbki wina testowego umieszczono w środowisku o stałej temperaturze i światłoszczelnym. Różnica barwy pomiędzy próbkami win o smaku jasnym i mocnym wykazywała powoli tendencję rosnącą. Różnica w kolorze próbek wina o smaku sosu zmieniła się nieznacznie w ciągu pierwszych 6 miesięcy. △E<1.00, 6 miesięcy wstecz

Stopniowo zwiększał się z biegiem czasu; po pozostawieniu na 12 miesięcy wartości da, db i dE trzech próbek win smakowych znacznie wzrosły w porównaniu z wartościami początkowymi (P<0.05), and the db value increased more, and the sensory The color of the wine sample deepened and turned yellow. In an indoor environment, the color difference between light-flavor and strong-flavor wine samples was relatively stable in the first 3 months, with △E<1.00, and then gradually increased over time; the color difference of the sauce-flavor wine samples dropped significantly in the first month, with △E <–1.50, the color difference continued to increase after 3 months; after being left for 12 months, the colors of the three aromatic wine samples also deepened significantly compared with the initial values (P<0.05), but the degree of deepening was not as good as that of wine in a constant temperature and light-proof environment. Sample. In a constant temperature light environment, the color difference of the three aromatic wine samples decreased significantly within 15 days, with △E＜–1.50. After that, the color difference of each wine sample gradually increased; after being left for 3 months, compared with the initial value, the color difference of the light aromatic wine sample increased significantly ( P<0.01), but the DB value of the strong-flavor wine sample is smaller than the initial value (P<0.01). The wine sample appears slightly faded, but the color difference is not significantly different from the initial value (P>0.05), while the Maotai-flavor wine sample The db and dE values of the sample were not significantly different from the initial values (P>0,05) i nie stwierdzono wyraźnej zmiany barwy próbki wina na zmysłach. Widać, że winu pomoże odpowiednie oświetlenie wina zawierającego ekstrakt Cistanche Deserticola. Kolor korpusu pozostaje stabilny. W ciemnym i wysokiej temperaturze różnica kolorów trzech próbek wina testowego w smaku nadal szybko rosła w miarę upływu czasu. Po umieszczeniu na 3 miesiące w porównaniu z wartością początkową najbardziej zmieniła się wartość dB próbki wina (P<0.01), △E>10.00, zaczerwienienie i zażółcenie próbek wina uległo znacznemu pogłębieniu (P<0.01). It can be seen that temperature has the greatest impact on the color stability of the wine body.

2.4 Zmiany zawartości składników aktywnych w winie

Echinaceazyd i werbaskozyd to główne składniki aktywne Cistanche desericola, a zmiany ich zawartości mogą być również wykorzystane jako ważna podstawa do oceny jakości i stabilności zastosowanego wina. W badaniu tym przeprowadzono regularne badania kontrolne zawartości echinakozydu i werbaskozydu w różnych alkoholach smakowych. Wyniki testu wykazały, że w różnych środowiskach zawartość obu substancji wykazywała stopniową tendencję spadkową w czasie, co jest zgodne z wynikami Zhang Chao i in. [8] z

The research results are consistent. From the data in Tables 5 and 6, it can be seen that when the wine samples were placed at a constant temperature, away from light, and in an indoor environment for 12 months, the degradation rate of echinaceaside was >40.00%, and the degradation rate of verbascoside was >30.00%. I

Zarówno światło o stałej temperaturze, jak i odporne na światło środowiska o wysokiej temperaturze przyspieszą tempo degradacji echinaceazydu i werbaskozydu. Próbkę wina umieszczano w środowisku oświetlonym i o wysokiej temperaturze jedynie przez 3 miesiące. Szybkość degradacji echinaceazydu przekroczyła 40,00%, a szybkość degradacji werbaskozydu przekroczyła 40,00%. 50.00%. Jednocześnie na stabilność werbaskozydu większy wpływ ma środowisko jasne i wysoka temperatura, a szybkość jego degradacji przekracza 60,00% w próbkach win o smaku jasnym i smaku Maotai. Dla porównania, echinaceazyd i werbaskozyd były bardziej stabilne w ekstrakcie Cistanche desericola w mocnym smaku alkoholu (P<0.05).

Istnieją doniesienia z badań nad produktami degradacji echinakozydu i werbaskozydu. Badania Yan Yu i in. [26] wywnioskowali, że echinaceazyd ulega przekształceniu w werbaskozyd w metanolu w temperaturze 40°C.

i Cistanchezyd A, jednocześnie zachodzi niewielka izomeryzacja cis/trans. Wyniki badań Zhou Fei [27] potwierdziły, że przy przechowywaniu w zwykłych warunkach (pH 6,00, temperatura mniejsza lub równa 37 stopni, chroniona przed światłem) wiązanie estrowe werbaskozydu w wodnym roztworze glikozydu fenyloetanoidowego rozkłada się, tworząc kwas kawowy i werbaskozyd dekawoilowy (werbasozyd). i jednocześnie wytwarzają izomuurazynę. Podczas przechowywania w warunkach wysokiej temperatury (wyższej lub równej 50 stopni) zachodzą reakcje hydrolizy, izomeryzacji i utleniania. Produktem hydrolizy jest werbasozyd, a produktem utleniania jest -oksoakteozyd i kampneozyd II (kampneozyd II). Ponadto jego produktem izomeryzacji jest izowarbazyd. Zostanie on dalej utleniony do izokampneozydu II. Ponadto badania Wu Gaili i in. [28] wykazali, że na stabilność werbaskozydu łatwo wpływa wartość pH. Im wyższa wartość pH, tym szybsza jest jego degradacja. W środowisku słabo kwaśnym (pH<5.00), verbascoside is easily converted to Isisomulbascoside. The system in this study belongs to a weak acid environment. The pH of the three flavor wine samples is <4.00. However, there are many trace components in the liquor system. Under different environments, will organic acids, alcohols, aldehydes, and esters induce echinacea? Glycosides and verbascosides produce differential degradation products, which require further study.

Wysokiej jakości ekstrakt z Cistanche

Ponadto z badania tego wynika, że ​​barwa trzech próbek win smakowych zmieniała się w różnym stopniu w różnych środowiskach, a zmiany barwy korpusu wina muszą być ściśle powiązane ze zmianami w jego systemie materialnym. Analiza korelacji wykazała, że ​​w stałej temperaturze, w ciemności i w pomieszczeniach zamkniętych zmiany zawartości echinakozydu i werbaskozydu w próbkach wina o jasnym i mocnym aromacie były istotnie ujemnie skorelowane ze zmianami różnicy barwy próbek wina (R<

–{{0}},80); w środowisku światłoszczelnym i o wysokiej temperaturze zmiany zawartości echinakozydu i werbaskozydu w próbkach win o smaku jasnym i sosie były istotnie ujemnie skorelowane ze zmianami różnicy kolorów próbek wina (R <–0,80). Potwierdza to, że zmiana barwy wina zawierającego ekstrakt Cistanche Deserticola jest ściśle powiązana z degradacją echinakozydu i werbaskozydu. Dlatego przy kontroli jakości wina Cistanche Deserticola należy jednocześnie uwzględnić zmiany składników aktywnych w korpusie wina i wpływ na kolor winorośli.

3 Wniosek

W tym badaniu ekstrakt Cistanche Deserticola dodano do 50% objętości likierów o smaku jasnym, mocnym i sosowym. Na podstawie ręcznej oceny i elektronicznego badania języka stwierdzono, że dodanie ekstraktu Cistanche desericola nie miało znaczącego wpływu na smak i aromat każdego trunku smakowego. Uderzenie; Testy na zatrucie na zwierzętach wykazały, że dodatek ekstraktu Cistanche Deserticola może zmniejszyć wartość odurzającą różnych trunków smakowych i poprawić ich komfort po wypiciu; próba stabilności

Wyniki pokazują, że na stabilność barwy różnych likierów smakowych zawierających ekstrakt Cistanche desericola wpływa głównie temperatura. Wysoka temperatura wynosząca 50 stopni może spowodować szybkie pogłębienie koloru winorośli, umiarkowane oświetlenie może opóźnić ten proces, ale ciągłe oświetlenie spowoduje pojawienie się koloru winorośli. To musi zniknąć. Ponadto zarówno światło, jak i wysokie temperatury niekorzystnie wpływają na stabilnośćechinakozyd i werbaskozyd, głównySkładniki aktywnew winie testowym i przyspieszyć ich degradację. Jednocześnie degradacjaechinakozyd i werbaskozydjest ściśle powiązany ze zmianą koloru korpusu wina. Biorąc to pod uwagę, w rzeczywistym procesie opracowywania produktu można wybrać odpowiedni trunek aromatyczny w zależności od pozycjonowania produktu jako głównego wina aplikacyjnegoCistanche desericola; po drugie, aby wzmocnić zdrowotne właściwości produktu, należy w oparciu o zmieniający się schemat składników aktywnych zawartych w Cistanche Deserticola oraz przeprowadzić test percepcji funkcji u zwierząt. Po ustaleniu odpowiedniego dawkowania możemy dalej prowadzić badania jakościowe i ilościowe produkty degradacjiechinakozyd i werbaskozydw różnych nalewkach smakowych w celu wyjaśnienia, czy zmiany w ich zawartości będą miały wpływ nazdrowotna funkcja wina. Jednocześnie należy wzmocnić kontrolę stabilności barwy wina i podjąć niezbędne działania mające na celu osłabienie wpływu wysokich temperatur na barwę wina.

Wsparcie dla Wecistanche

E-mail:wallence.suen@wecistanche.com

Whatsapp/tel:+86 15292862950

Kup więcej szczegółów specyfikacji:

https://www.xjcistanche.com/cistanche-shop