Ermentacja może być zdefiniowana jako metoda generowania produktu

Proszę o kontaktoscar.xiao@wecistanche.compo więcej informacji

Abstrakcyjny

Słowo „bambus” przypomina nam „wydrążony kij”, ale jest wypełnione mnóstwem korzyści zdrowotnych. Plemiona z północno-wschodnich Indii fermentują te pożyteczne pędy bambusa dla dobra ludzkości. Fermentacja to podstawowa odwieczna procedura biotechnologiczna stosowana do konserwacji produktów spożywczych. Sfermentowane pędy bambusa stanowią niszę dla wielu mikroorganizmów, co daje pozytywne efekty i korzyści na wiele sposobów. Te magiczne pędy mają ogromne korzyści zdrowotne, takie jak przeciwnowotworowe, przeciwutleniające, przeciwstarzeniowe, kardioprotekcyjne, odchudzające i probiotyczne, żeby wymienić tylko kilka. Sfermentowane pędy bambusa, oprócz korzyści zdrowotnych, stanowią ważną żywność funkcjonalną i mają walory przemysłowe i ekonomiczne. Chociaż są one powszechnie spotykane i powstają na obszarze plemiennym i na lokalnych rynkach, dziś są cenne na całym świecie, tak popularne jak złoto.co to jest cistanche?Dlatego sfermentowane pędy bambusa nazywane są w Indiach „zielonym złotem”. W tym przeglądzie przedstawiono różne korzyści zdrowotne, zalety, wady, zakres w przyszłości i wreszcie ekonomiczne wartości sfermentowanych pędów bambusa, „zielonego złota” XXI wieku.

Słowa kluczowePędy bambusa.Indie Północno-Wschodnie.Fermentacja.Mikroorganizmy.Korzyści zdrowotne

Kliknij tutaj, aby dowiedzieć się więcej

Wstęp

Fermentację można określić jako sposób wytwarzania produktu poprzez hodowlę masy mikroorganizmów [1]. Ludzie od dawna używają sfermentowanej żywności. Żywność fermentowana stanowi bardzo ważną część naszego życia i wykorzystuje biotechnologię jako narzędzie do produkcji i przechowywania przez długi czas. Podczas produkcji sfermentowanej żywności wykorzystywane są enzymy lub drobnoustroje, które prowadzą do wymaganych zmian biochemicznych i ważnych zmian w żywności. Te sfermentowane produkty spożywcze zostały wyprodukowane i spożyte około 5000 lat temu, jednocześnie produkowano fermentację alkoholową z jęczmienia i wino z winogron. Wykorzystano mikroorganizmy, takie jak bakterie, pleśnie i drożdże. Na przykład, odpowiednio, bakterie kwasu mlekowego Aspergillus spp. i Saccharomyces spp. Na całym świecie sfermentowana żywność i napoje stanowią od 20 do 40 procent dostaw żywności. Sfermentowane produkty spożywcze, takie jak chleb, wino, ser, jogurt, idli i dosa [2] są powszechne w wielu

Pędy bambusa są fermentowane w północno-wschodnich Indiach przez plemiona, ze względu na ich bogactwo korzyści zdrowotnych o wysokiej wartości leczniczej i ogromnej wartości odżywczej. Są magazynem wielu ważnych mikroorganizmów, zwłaszcza bakterii kwasu mlekowego (LAB) i szczepów drożdży. Nadają one kolor, aromat, smak, smak i teksturę produktowi spożywczemu. Mogą być stosowane jako żywność funkcjonalna, ponieważ są bogate w probiotyki. Wiele sfermentowanych produktów spożywczych na bazie pędów bambusa jest produkowanych przez lokalne plemiona północno-wschodnich Indii, z których niewiele jest łatwo dostępnych na lokalnym rynku, jak Londyn, sebum, menu, Okung, rozmiar płuc, zatrudnianie i więcej. Te produkty spożywcze ze sfermentowanych pędów bambusa, wraz z ich wartością odżywczą, sposobem przygotowania i obecnością mikroorganizmów zostały tutaj opisane.bioflawonoidyTen przegląd ma na celu wyjaśnienie korzyści płynących ze sfermentowanej żywności na bazie pędów bambusa w północno-wschodnich Indiach.

La fermentación puede definirse como un método de generación de un producto, mediante el cultivo de masa de microorganismos [1]. La gente ha estado usando alimentos fermentados durante mucho tiempo. Los alimentos fermentados forman una parte muy Importante de nuestras vidas y utilizan la biotecnología como herramienta para producirlos y conservarlos durante mucho tiempo. Durante la producción de alimentos fermentados, se utilizan enzimas o microbios, que conducen a cambios bioquímicos necesarios y cambios Importantes en el alimento. Estos alimentos fermentados se produjeron y consumieron hace aproximadamente 5000 anos, al mismo tiempo que se producía la fermentación alcohólica de la cebada y el vino de la uva. Se utilizaron microorganismos tales como bakterie, mohos y levaduras. Por ejemplo, bakterie del ácido láctico, Aspergillus spp. y Saccharomyces spp., spectivamente. A nivel mundial, los alimentos y bebidas fermentados oscilan entre el 20 y el 40 procent del suministro de alimentos. Los alimentos fermentados como pan, vino, queso, yogur, idli y dosa [2] son ​​comunes en muchos países como Europa, Indie, Afryka del Norte y Medio Oriente. La tabla muestra los alimentos fermentados de diferentes partes del mundo (Tabla 1).

Ponieważ w tym przeglądzie wymieniono różne zalety sfermentowanych pędów bambusa, zwłaszcza korzyści zdrowotne, bardzo ważne jest udowodnienie, dlaczego sfermentowane pędy bambusa są ważne, a tym samym, w jaki sposób zwiększają wartość ekonomiczną i dlatego nazywa się je „zielonym złotem”. w Indiach w XXI wieku. Bambus ma zielony kolor i jest tak cenny jak złoto ze względu na mnóstwo korzyści, jakimi obdarza ludzkość.

Fermentowana żywność z północno-wschodnich Indii

Północno-wschodnie Indie składają się z ośmiu stanów, a mianowicie Arunachal Pradesh, Assam, Manipur, Meghalaya, Mizoram, Nagaland, Sikkim i Tripura. Składa się z różnych osób o różnym pochodzeniu etnicznym. Większość ludzi to plemiona, około 75 procent populacji. Plemiona te mają ogromną wiedzę na temat roślin, lasów i jadalnych produktów spożywczych z roślin. Wykorzystują techniki fermentacji w celu poprawy przetwarzania żywności, konserwacji i wzmocnienia smaku. W sfermentowanej żywności drobnoustroje takie jak Lactobacillus sp., Bacillus sp., Candida sp. i Saccharomyces cerevisiae są obecne zwłaszcza w Kinema, Hawaijar, Tungrumbai, Bekang, Peruyyan, Soibum, Soidon, Mesu, Soijim, Ekung, Hiring, Ngari , Hentak, Tungtap, Gnuchi, Gundruk, Sinki, Ziang-sang, Goyang, Khalpi, Ipoh, Atingba, Kodo ko Jaanr i Zutho[1].

Sfermentowane pędy bambusa

Fermentacja służy do konserwowania produktów spożywczych w Manipur [3]. Istnieje wiele produktów spożywczych na bazie sfermentowanych pędów bambusa, takich jak menu, sebum, Londyn, więc Jim, Okung, heccha, up, hiring, lung-said, traceeur, soidonmahi, bah bam shoot pickle, new-mailing, Jiang-sun i sebum [4].

Cistanche może przeciwdziałać starzeniu

Pędy bambusa są jadalne. Sfermentowane pędy bambusa są ważne dla życia człowieka ze względu na ich wysoką wartość odżywczą i leczniczą. Pędy bambusa stanowią również integralną część diety plemiennej. Mają wysoką zawartość błonnika pokarmowego i minerałów, niską zawartość tłuszczu i są ważne z ekonomicznego punktu widzenia. Tradycyjne systemy medycyny, takie jak Ayurveda, wykorzystują pędy bambusa jako leki na wiele chorób [4]. Są bogate w ksylan lub ksylooligosacharydy. Niektóre zastosowania lecznicze i korzyści zdrowotne są następujące: przeciwutleniacz, przeciwnowotworowy, przeciwstarzeniowy, przeciw wolnym rodnikom, utrata masy ciała, zapobiega chorobom sercowo-naczyniowym, poprawia trawienie, działanie przeciwdrobnoustrojowe dzięki obecności różnych glikozydów i flawony, a także obniża ciśnienie krwi [4].

Mikroflora sfermentowanych pędów bambusa

Fermentowane produkty z pędów bambusa, takie jak London, sebum, więc próbki Jim, wielkości płuc i marynaty z pędów bambusa poddawane są naturalnej fermentacji przez Lactobacillus sp. [5].

Pokarmy te pełnią funkcję magazynu grupy bakterii Gram-dodatnich, a mianowicie gatunków Lactobacillus (LAB) [4]. Bakterie te nadają smak, aromat i kwaśny smak sfermentowanej żywności. Sidon ma głównie Lactobacillus sp. takie jak krzywe L. i Lactococcus lactis. W obszarze płuc występują głównie Leuconostoc fallax, L. mesenteroides, Lactobacillus Brevis, L.curvatus i Lactococcus lactis [6]. Listę produktów na bazie sfermentowanych pędów bambusa i związanych z nimi mikroorganizmów przedstawiono w Tabeli 2. Poniżej omówiono kilka przykładów sfermentowanych pędów bambusa z północno-wschodnich Indii: Soibum Manipur to centrum różnych rodzajów sfermentowanych produktów spożywczych, specjalnie przygotowanych przez Meiteis, mieszkańcy Manipur|18I. Soibum to tradycyjna fermentowana pędy bambusa charakterystyczna dla Manipur. Sebum jest białawe, ma kwaśny smak i jest przygotowywane z delikatnej

pędy bambusa, takie jak Bambusa Fulda (Utang), B.balcona (Ching saniebi), Wrap, Snap, Dendrocalamus hamiltonii, Pecha, Melacona campuswide (Moubi/Muli), Bambusa Fulda (Utang) i B.balcona (Ching saniebi), przez naturalną fermentację. Zewnętrzne okrywy z młodych pędów są usuwane, a wewnętrzna część jest cięta na kawałki, myta i fermentowana przez 3-12 miesięcy. Kobiety Meitei robią to w Manipur. Jest spożywany z ryżem gotowanym na parze jako normalne danie przez plemię Meitei. Soibum jest powszechnie sprzedawane jako warzywo na rynku przez kobiety Meitei w Manipur.kup cistancheJest bogaty w mikroorganizmy takie jak Lactobacillus Plantarum, L. brevis, L. cormniformis, L. delbrueckii Leuconostic fallax,L. mesenteroides Lactococcus lactis, Streptococcus lactis, Enterococcus durans, Bacillus subtilis i drożdże, takie jak Candida i Saccharomyces, żeby wymienić tylko kilka [11,13].

Wartość odżywcza soibum obejmuje: wilgotność: 92 proc., kwasowość: 0,98 proc., pH: 3,9, tłuszcz: 3,2 proc. s., węglowodany: 47,2 proc. s.m., białko: 36,3 proc. s.m., wartość spożywcza: 362,8 kcal /100 g sm, Ca:16,0 mg/100 g, K:212,1 mg/100 g i Na:2,9 mg/100 g [13].

Otrzymywanie sodu przedstawiono w postaci schematu blokowego na ryc. 1.

Jak pokazano na ryc. 1. mechanizm działania niektórych drobnoustrojów, takich jak Lactobacillus Plantarum, nadaje właściwości przeciwdrobnoustrojowe i zwiększa trwałość sebum [19].

Mesa to pospolity sfermentowany pęd bambusa, który jest wytwarzany i spożywany przez plemię Gorkha z Sikkimu. Do przygotowania tego używa się jadalnych pędów bambusa: karate (Bambusa Fulda), choya (Dendrocalamus hamilton) i bhalu (Dendrocalamus sikkimensis). Pędy są defoliowane, siekane i mocno dociskane do wydrążonej łodygi bambusa. Końcówka naczynia jest szczelnie przykryta liśćmi i pozostawiona do naturalnej fermentacji w warunkach beztlenowych przez 7-15 dni. Menu jest spożywane jako ogórek kiszony. Zwykle drobnoustrojami występującymi w Mesu są Lactobacillus Brevis, L. Plantarum, L. curvatus Leuconostoc citreum i Pediococcus pentosaceus [13]. Menu ma typowy smak i smak. Głównie jest produkowany przez

kobiety Limboo z Nepalu. Menu w zielonym bambusowym naczyniu sprzedawane jest w porze deszczowej na lokalnych targowiskach wzgórz Sikkim i Darjeeling przez kobiety w stanie otchłani [11].

Wartość odżywcza mesu obejmuje wilgotność: 89,9 proc., kwasowość: 0,88 proc., pH: 3,9, popiół: 15.0procent s.m., białko: 27.0proc. s.m., tłuszcz: 2,6 procent sm, węglowodany: 55,6 procent sm, Ca: 7,9 mg/100 g, K: 282,6 mg/100 g, Na: 2,8 mg/100 g, wartość spożywcza: 352,4 kcal/100 g sm [13].

Sposób przygotowania menu zilustrowano na rys. 2.

Mechanizm działania różnych drobnoustrojów pojawia się na etapie przechowywania posiekanych pędów bambusa w hermetycznych naczyniach bambusowych i fermentacji przez 7-12 dni, nadając konsystencję i kolor produktowi spożywczemu z menu (patrz rys. 2 )[19]. Sidon oznacza sfermentowane końcówki pędów bambusa sprzedawane przez kobiety Meitei i stanowi dietę mieszkańców Manipur. Przygotowuje się go w następujący sposób: stosuje się czubek dojrzałego pędu bambusa (Bambusatulda Roxb., Dendrocalamus giganteus Munro i Melocana bambusoides Trin, Teinostachya wight ii).cistanchInnymi słowy, pobiera się merystem wierzchołkowy z pędów bambusa Teinostachya wight ii (Nath). Dolne części i osłony zewnętrzne są usuwane. W glinianym garnku z wodą całe czubki są zanurzone. So Jim lub kwaśną ciecz z poprzedniej partii dodaje się jako starter w rozcieńczeniu 1:1 i fermentuje przez 3-7 dni w temperaturze pokojowej. Aby zwiększyć smak Londynu, do naczynia fermentacyjnego można dodać liście Garciniapedunculata Roxb., znanego lokalnie jako Heilung. Sidon można przechowywać przez rok w zamkniętym pojemniku w temperaturze pokojowej. Stosowany jest jako curry lub jako marynata [13]. Najlepszy soidon jest przygotowywany w wiosce Bishnupur w Manipur. To jest sprzedawane na rynkach przez sprzedawców [18]. Przygotowanie Londynu jest opisane na Rys.3[13,20].Mikroorganizmy występujące głównie w Londynie to Lactobacillus Brevis, Leuconostoc fallax i Lactococcus lactis. Sydon ma bardzo pożywny charakter. Zawiera 92,2 procent wilgoci, pH: 42, kwasowość: 0 0,96 procent, węglowodany: 46,6 procent, tłuszcz: 3,1 procent suchej masy, białko: 37,2 procent, wartość spożywcza: 363,1 kcal 100 g suchej masy, Ca: 18,5 mg /100 g, K: 245,5 mg/100 g, Na: 3,7 mg/100 g [13]. Lung-SiejLung-site to tradycyjny sfermentowany pokarm z pędów bambusa z Meghalaya, wytwarzany z rodzajów bambusa Dendrocalamus hamilton ii znalezionych na wzgórzach Meghalaya. Młode pędy bambusa są selekcjonowane, liście są usuwane, a pędy cięte na małe kawałki i umieszczane w bambusowym cylindrze lub w szklanej butelce. Walce bambusowe powstają poprzez wycięcie bambusowych węzłów w taki sposób, że jedna strona jest otwarta, a druga zamknięta. Plastry pędów bambusa wkłada się do tych bambusowych cylindrów i zamyka liśćmi, a następnie zamyka, wiążąc brzeg trawą lub nitką. Końce są uszczelnione, aby zapobiec przeciekaniu wody do cylindra, co spowodowałoby, że pędy byłyby czarne i niezdrowe do spożycia. Bambusowe cylindry są zanurzane w pobliżu zbiornika wodnego do góry nogami na 1-2 miesięcy w celu fermentacji. Zamiast bambusowych cylindrów mogą być również szklane butelki

używane jako pojemniki fermentacyjne. W przypadku butelek szklanych, pokrojone pędy bambusa są wciskane do środka i dolewane do wody aż do zanurzenia. Następnie butelkę zamyka się nakrętką i trzyma w pobliżu piekarnika kuchennego przez 1 miesiąc. Lung-siei produkowane w szklanych butelkach są lepsze niż bambusowe cylindry. Dzieje się tak dlatego, że lung-siej w szklanych butelkach ma dłuższą trwałość, bo aż 10-12 miesięcy, podczas gdy lung-siej przygotowane w bambusowych cylindrach ma niską trwałość wynoszącą zaledwie 1-2 miesiące. Zazwyczaj mieszkańcy miast wolą szklane butelki na płuca, podczas gdy mieszkańcy wsi wolą bambusowe cylindry. Zwykle w produkcję płuc-siej zajmują się kobiety Khasi[11]. Przygotowanie płuca-siej przedstawiono na ryc.4.Lung-siej jest spożywane jako curry zmieszane z rybą i mięsem [21]. Bakterie kwasu mlekowego (LAB) zwykle znajdują się w próbkach płucnych.

Okung to sfermentowany produkt spożywczy z pędów bambusa, etniczny dla Arunachal Pradesh, produkowany przez Nishi. Nazywane jest różnymi nazwami w różnych dialektach, takich jak iku przez Adi i hikku przez Apataniego. Pędy bambusa są uprawiane lokalnie (Bambusa balon Roxb. Dendrocalamus hamilton Nees. et Arn. ex Munro, Dendrocalamus giganteus Munro, Bambusa Hulda Roxb., Phyllostachys assamica Gamble ex Brandis) są zbierane, a liście są usuwane, a pędy bambusa są cięte na kawałki małe kawałki. W lesie, w pobliżu zbiornika wodnego, wykopuje się dół i myje kawałki pędów bambusa.cistanche AustraliaW dole posiekane kawałki bambusa są układane w bambusowym koszu i przykrywane liśćmi i zapieczętowane. Przechowywane są ciężkie kamienie do spuszczania wody i fermentacji pędów bambusa przez 1-3 miesięcy. Można to przechowywać przez rok w hermetycznym pojemniku. Ekung można gotować z mięsem, warzywami lub rybami, a także sprzedawany jest na lokalnych targach [13].

Mikroorganizmy obecne głównie u młodych to Lactobacillus Plantarum, L.casei, L. Brevis i Tetragenococcus halophilus.

Wartość odżywcza ekungu składa się z wilgoci: 94,7%, kwasowości:0,94%, pH: 3,9, popiołu:14,0procent suchej masy, wartości spożywczej: 363.0kcal /100g s.m., białko: 30,1% s.m., węglowodany: 52,1% s.m., tłuszcze: 3,8% s.m., Ca: 35,4 mg/100 g, K: 168,6 mg/100 g i Na: 10,9 mg/100 g[13].

Sposób przygotowania ekungu zilustrowano na rys.5.

Lactobacillus Plantarum in ekung, wykazuje mechanizm działania nadając właściwości przeciwgrzybicze i przeciwdrobnoustrojowe, a także wydłuża czas przechowywania [19].

Kubek to suchy sfermentowany pęd bambusa Arunachal Pradesh. Słowo to pochodzi z dialektu Nishi. Cup ma synonimy, takie jak Khampti nazywa je nog om; Adi nazywa ipe, a Apatani wita ich. W przypadku up, pędy bambusa są cięte na małe kawałki i sfermentowane jak król, w 1-3 miesiącach. Kubek to suchy produkt spożywczy, a pędy bambusa są siekane na kawałki i suszone na słońcu przez 5-10 dni, aż kolor zmieni się z białego na czekoladowo-brązowy. Kubek jest spożywany jako curry z warzywami, rybami lub mięsem i może być przechowywany do 2 lat [13].

Mikroorganizmy, które występują głównie w up to Lactobacillus fermentum i L.plantarum.

Wartość odżywcza eup składa się z wilgoci: 36,8%, kwasowości: 0,80%, pH: 4,1, popiołu: 18,2% s.m., tłuszczu: 3,1% s.m., białka: 33,6% s.m., węglowodanów: 45,1% s.m. , wartość spożywcza: 342,7 kcal/100 g sm, Na: 3,4 mg/100 g, Ca: 76,9 mg/100 g, K: 181,5 mg/100 g[13].

Przygotowanie do góry zilustrowano na rys. 6.

Hiring to sfermentowany produkt z pędów bambusa w Arunachal Pradesh wytwarzany przez Apatanitribe. Nishi wzywają ich do uderzenia lub łapania. W produkcji hiring pędy bambusa są cięte wzdłużnie na 2-3 kawałki lub pędy są spłaszczane przez zgniatanie i umieszczane w bambusowych koszach z liśćmi. Kosze są umieszczane w garnku, przykrywane liśćmi, zamykane i fermentowane przez 1-3 miesięcy. Hiring może być spożywany jako curry i jest na ogół sprzedawany na lokalnych rynkach [13].

Mikroorganizmy powszechnie obecne w zatrudnianiu to Lactobacillus Plantarum i Lactococcus lactis [13].

Wartość odżywcza smętnienia to: wilgotność: 88,8 procent, pH: 4,0, kwasowość: 0,81 procent, białko: 33, 0 procent sm, węglowodany: 49,3 procent sm, tłuszcz: 2,7% sm, wartość spożywcza: 353,5 kcal/100 g sm, Ca 19,3 mg/100 g, K: 272,4 mg/100 g, Na: 3,4 mg/100 g [13].

Sposób przygotowania do wynajęcia ilustruje rys. 7. Zalety i wady fermentowanych pędów bambusa

Korzyści Korzyści zdrowotne

Pędy bambusa są fermentowane i spożywane przez plemiona północno-wschodnich Indii i stanowią integralną część ich podstawowej diety. Są bogate w składniki odżywcze. Zawierają mnóstwo korzyści zdrowotnych, takich jak działanie antyrodnikowe, pomagają w obniżeniu poziomu cholesterolu, działają przeciwnowotworowo, przeciwutleniająco, działają jako wzmacniacz odporności, przeciwdziałają starzeniu się, zapobiegają chorobom sercowo-naczyniowym chroniąc serce, poprawiają

trawienie, utrata masy ciała, obniżenie ciśnienia krwi, bogata we flawony, glikozydy, antybakteryjna i bogata w probiotyki |4|. Według Ajurwedy pędy bambusa są polecane pacjentom z paleniem i pieczeniem podczas oddawania moczu wraz z miodem. Pędy bambusa mają niską zawartość tłuszczu, wysoką zawartość błonnika jadalnego i są bogate w witaminy, takie jak C i E [4]. Liście bambusa są również używane do leczenia zaburzeń spazmatycznych i do leczenia problemów żołądkowych, takich jak zabijanie robaków jelitowych, takich jak owsiki [22]. Soibum składa się z liści bambusa i jest bogaty w właściwości przeciwutleniające [23].

Pędy bambusa za granicą

Nie tylko w Indiach, ale także na Filipinach, Korei i Tybecie pędy bambusa znajdują zastosowanie (tab. 3).

Na Filipinach stwierdzono właściwości przeciwzmęczeniowe Bambusa blumeana (Kawayangtinik) [24]. Nawet w medycynie Tybetu i Indo-Persji bambusowa manna z gatunku Bambusaarundinacea jest uważana za dobroczynny tonik na zaburzenia oddechowe [25].

Oprócz żywności i leków pędy bambusa wykorzystywane są również w przemyśle kosmetycznym. Korea wypuściła bambusową sól morską, która jest używana jako środek czyszczący zwany bambusowymi solami do kąpieli [26.

Znaczenie przemysłowe

Pędy bambusa mają również znaczenie przemysłowe. Służą do produkcji bioetanolu. Są również wykorzystywane jako źródło naturalnych produktów, takich jak potas, błonnik, węglowodany i witaminy. Pędy bambusa mogą być wykorzystywane do produkcji funkcjonalnych ksylooligosacharydów, które znajdują zastosowanie w przemyśle spożywczym, biodegradowalnych tworzywach sztucznych lub nanocząsteczkach oraz farmaceutycznym [4]. Probiotyki Sfermentowane pędy bambusa, takie jak London, wielkości płuc, Okung, sód i mesu, są bogate w mikroorganizmy, które mają właściwości probiotyczne. Mikroby, takie jak LAB i gatunki takie jak Lactobacillus Plantarum, najczęściej występujące w większości sfermentowanych pędów bambusa, mają potencjalne działanie probiotyczne wraz z właściwościami obniżającymi poziom cholesterolu [21]. U L. Brevis wykazują wysoką hydrofobowość, co wskazuje na zdolność hodowli bakterii do przylegania do warstwy komórek nabłonka przewodu pokarmowego w celu dobrej kolonizacji [6, 27].

Niedogodności

Fermentowana żywność na bazie bambusa wymaga dużej ilości wody do ich przygotowania i procesu fermentacji. Do fermentacji potrzebny jest długi czas. W lesie ścina się i ścina duże ilości pędów bambusa. Prowadzi to do wylesiania. Czasami spożycie sfermentowanych pędów bambusa może prowadzić do zatrucia. Obecność glikozydów cyjanogennych znanych jako taksyfilina w pędach bambusa może prowadzić do zatrucia cyjankiem. Zostało to odnotowane w wyniku wdychania cyjanowodoru (HCN), który był wytwarzany z marynowanych pędów bambusa [8].

Ale jeśli porównamy zalety sfermentowanych pędów bambusa z wadami, przeważają one nad tymi drugimi i są bogatym źródłem wartości odżywczych, żywności funkcjonalnej i leczniczej.

Przyszły zakres

Sfermentowane pędy bambusa mają wiele zalet, które można wykorzystać w przyszłości. Nie tylko mają niezliczone korzyści zdrowotne, ale są również stosowane w wielu innych obszarach, które są dość lukratywne w przyszłości. W konsekwencji przyszły zakres sfermentowanych pędów bambusa jest bardzo wysoki. Można to zrobić w następujących obszarach:

Zastosowania przemysłowe

Sfermentowane pędy bambusa mogą być wykorzystywane w różnych zastosowaniach przemysłowych. Może być stosowany w żywności, farmaceutykach i biopaliwach, żeby wymienić tylko kilka. W przemyśle spożywczym ma duży potencjał wzrostu. Może być stosowany jako żywność funkcjonalna i zdrowa, jako leki oraz jako źródło związków bioaktywnych. Jest to nisza dla różnych bakterii kwasu mlekowego, które działają jak probiotyki Chociaż przygotowanie sfermentowanych pędów bambusa jest lokalne i przygotowywane przez ludność plemienną z północno-wschodnich Indii, mają one duży zakres i wartość wśród źródeł żywności pochodzenia roślinnego w krajach azjatyckich. Może to być tylko „pałeczki podporowe” dla biednych, a także smaczna kuchnia. Na rynku międzynarodowym sfermentowane pędy bambusa stanowią ważny aspekt pod względem odżywczym, zdrowotnym i leczniczym ze względu na mikroflorę probiotyczną [4].

W przemyśle biopaliwowym może być wykorzystany do produkcji etanolu lub metanu. Został wykorzystany do produkcji bioetanolu, który jest źródłem węglowodanów, potasu, witamin i błonnika pokarmowego. Biometan może być wytwarzany z bioetanolu o wysokiej zawartości holocelulozy i uzysku biomasy [4.

Wartość ekonomiczna

Sfermentowane pędy bambusa mają duże znaczenie gospodarcze [4]. Zwykle sfermentowane pędy bambusa są produkowane przez miejscową i plemienną ludność północno-wschodnich Indii. Jest ograniczony do lokalnego rynku i sprzedawany przez lokalne kobiety, takie jak Meiteis. Jednak ze względu na liczne korzyści żywnościowe i zdrowotne, walory lecznicze, może być sprzedawany również na rynku międzynarodowym do innych krajów [24-26]. W związku z tym sfermentowane pędy bambusa są opłacalne i mają duże znaczenie gospodarcze w przyszłości. Naszym zdaniem sfermentowane pędy bambusa są bardzo zdrowe i mają duże znaczenie w przyszłości w przemyśle spożywczym, farmaceutycznym i innych ze względu na bogactwo korzyści zdrowotnych, właściwości leczniczych i charakter probiotyczny. Powinna być nagłośniona na rynku krajowym i międzynarodowym, a nie ukrywana tylko na lokalnych rynkach plemiennych. Większą ostrożność należy zachować w zakresie przechowywania sfermentowanych pędów bambusa przez dłuższy czas, aby można było wydłużyć okres przydatności do spożycia.

Wniosek

Sfermentowane pędy bambusa są magazynem mikroorganizmów, z których wiele ma charakter probiotyków. Po spożyciu dają wiele korzyści zdrowotnych, takich jak działanie przeciwutleniające, przeciwnowotworowe, obniżające ciśnienie krwi, zapobiegające chorobom sercowo-naczyniowym i utrata masy ciała. Poza tym mogą być również stosowane w przemyśle, zwłaszcza spożywczym, farmaceutycznym i biopaliwowym. Mają wartość ekonomiczną, a korzyści są znacznie większe niż wady, dlatego nazywane są „zielonym złotem” Indii.

Ten artykuł pochodzi z Applied Biochemistry and Biotechnology(2021)193:1800-1812 https//doi.org/10.1007/s12010-021-03506-y