(CZĘŚĆ II) Wpływ prebiotyków pozostałości soi (Okara) na stan eubiozy/dysbiozy jelit oraz możliwy wpływ na funkcje wątroby i nerek

edmund.chen@wecistanche.com

Waloryzacja pozostałości sojowych (Okara) jako żywności funkcjonalnejJak wspomniano wcześniej, okara zawiera wysoki poziom błonnika pokarmowego i białek oraz znaczne ilości izoflawonów, choroba nerek, a także pierwiastki mineralne, dzięki którym ma wysoką wartość odżywczą i potencjalną funkcję prebiotyczną. W związku z tym jest potencjalnie przydatny jako funkcjonalny składnik o działaniu prozdrowotnym [8]. W szczególności włączanie składników pochodzących z soi do różnych produktów w celu zapewnienia organizmowi korzystnych właściwości i funkcji było przez lata przedmiotem zainteresowania i wzbudziło duże zainteresowanie w przemyśle spożywczym. Nazywa się je „żywnością funkcjonalną” [104]. Okara jest od kilku lat stosowana w produkcji żywności do spożycia przez ludzi, a także w żywieniu zwierząt, głównie w Japonii i Chinach, zarówno w postaci przetworzonej, jak i surowej, aby łatwiej zapewnić odpowiednie spożycie błonnika i białka . Okara może być częściowym substytutem mąki sojowej dl, mąki pszennej dl i innych składników spożywczych, aby zwiększyć zawartość białka i błonnika [49]. Bogata ilość białek, węglowodanów i innych form składników odżywczych zawartych w okara sprawia, że ​​jest ona potencjalnym substratem do fermentacji mikrobiologicznej. Sugeruje się, że fermentacja resztek soi przez bakterie, drożdże i grzyby zmniejsza zawartość surowego włókna, zwiększa zawartość białka, włókna rozpuszczalnego, izoflawonów i aminokwasów oraz rozkłada kwas fitynowy, co skutkuje również poprawą właściwości przetwórczych jako wartość odżywcza [105]. Stosowanie pozostałości soi w różnych recepturach żywności, takich jak napoje, chleb, kiełbaski, naleśniki, cukierki, herbatniki, ciasta i odżywcza mąka dl, było wcześniej badane i udowadniane w licznych doniesieniach [15, 106–109].

Słowa kluczowe:błonnik pokarmowy; mikroflora jelitowa; nerka; wątroba; okara; prebiotyk; pozostałości po soi

CISTANCHE POPRAWI CHOROBY NEREK/NEREK

3.1. Zastosowanie pozostałości soi w żywieniu człowiekaBogate właściwości wiązania rozpuszczalników z okary sprawiają, że jest ona idealnym, tanim składnikiem, który zwiększa plony w produktach piekarniczych i mięsnych [48]. Wykazano, że ma pozytywny wpływ na trwałość ciastek czekoladowych głównie w optymalnym stężeniu 5%, a także zapobiega synerezie nadzienia serowego ravioli podczas rozmrażania i zamrażania. wysokie poziomy bez negatywnego wpływu na teksturę lub profile smakowe formowanych produktów [1].

Badanie Park et al. [110], na temat wpływu okary i dodatków, w tym mąki sojowej, skrobi i hydroksypropylometylocelulozy na jakość i wartość odżywczą ciastek. Wyniki pokazały, że ciasteczka wzbogacone okarą miały wyższy poziom węglowodanów (35,3%), tłuszczu (25,7%), białka (11,6%) i popiołu (6,3%) w przeciwieństwie do ciastek pszennych zawierających węglowodany (59,6%), tłuszczu ( 20,2 proc.), białko (15,2 proc.) i popiół (2,2 proc.). Ciastko zawierające okarę przedstawiało niższą zawartość węglowodanów i wyższą zawartość popiołu. Ciasteczka z dodatkiem hydroksypropylometylocelulozy charakteryzowały się wyższą zdolnością zatrzymywania wody, tj. trzykrotnie wyższą niż w przypadku kontroli, co poprawiło wydajność ciasta i jakość wzbogaconych ciasteczek. Ciasteczka uzupełnione dodatkami, głównie mąką sojową i hydroksypropylometylocelulozą, charakteryzowały się obniżoną aktywnością wody, co wydłużało trwałość i twardość w połączeniu ze znaczną poprawą kruchości ciastek wzbogaconych okarą. Suda i in. [111] włączyli proszek okara (zawierający 50 procent błonnika pokarmowego, 0,45 procent wapnia i 21,3 procent białka roślinnego) do składników chleba i naleśników, zamierzając opracować wzbogaconą żywność do użytku medycznego. Przetworzono trzy różne rodzaje chleba, w tym 10-procentowy chleb z okara, a inne dodatki, a także konserwanty były potrzebne, aby pobudzić fermentację drożdży i umożliwić przechowywanie w temperaturze pokojowej. Po skutecznym zamrożeniu bez konserwantów smaki wszystkich trzech chlebów uległy zmianie. Miękki naleśnik został przygotowany z mieszanki proszków naleśnikowych z 20% okary. Naleśniki bez konserwantów nadawały się do przechowywania w lodówce przed spożyciem, podczas gdy zarówno świeże naleśniki, jak i te zawierające konserwanty z 20-procentową okarą były akceptowane jako suplementy dla starszych pacjentów hospitalizowanych. Badanie wykazało, że miękki naleśnik z dodatkiem okary i 40% wody był bardziej odpowiedni jako suplement diety z błonnikiem, wapniem i białkiem roślinnym niż chleb z okarą. Sugeruje się, że jakość pieczywa z dodatkiem okary znacznie wzrośnie po dodaniu enzymów (lipazy, oksydazy glukozowej i pentozanazy). Wykazano, że dodanie 4–8 procent proszku sojowego powoduje wzrost jakości [112]. Zastosowanie 5% błonnika pokarmowego sojowego na chlebie, traktowanego 1% NaOH przez godzinę i 1% HCl w 60◦C przez 2 godziny, wykazywało wygląd i jakość zbliżoną do normalnego chleba [1,113].

Niedawne badanie przeprowadzone przez Kanga i in. [15] dokonano przeglądu cech jakościowych makaronów ryżowych wzbogaconych różnymi poziomami mąki okara dl (0–20 procent ). Autorzy odnotowali, że przyczepność, twardość i utrata gotowania makaronu wzrastają wraz ze wzrostem ilości okary, podczas gdy wskaźnik pęcznienia, wynik spoistości i wchłanianie wody znacznie się zmniejszają. Spośród wszystkich próbek makaron wzbogacony 10 procentem mąki z okary wykazał najniższy wynik dla przewidywanego indeksu glikemicznego. Włączenie alginianu z powłoką CaCl2 poprawiło właściwości gotowania bez wpływu na strawność skrobi in vitro w makaronie ryżowym wzbogaconym pozostałościami soi. Odkrycia zasugerowały, że makaron o dobrej jakości i obniżonych wynikach strawności skrobi in vitro można opracować poprzez włączenie mąki z okary do poziomu 10%. Ponownie, badanie jakości gotowania produktu ubocznego soi wzbogaconego włóknem okara wykazało, że makaron był dobrej jakości do gotowania, gdy włókno okara zostało uzupełnione w 9 procentach (wielkość cząstek 100 mesh), 4% soli i 0,25% sodu alginian [114]. Pan i in. [106] badali wpływ okary i witalnego glutenu na fizyczne i chemiczne właściwości makaronu. Wyniki pokazały, że wyższy poziom okary (10–15 procent) znacznie obniżył wytrzymałość na rozciąganie, rozciągliwość, elastyczność i optymalny czas gotowania makaronu. Makaron wzbogacony okarą wykazywał zwiększoną zawartość flawonoidów, całkowitą aktywność fenolową i przeciwutleniającą i/lub wychwytującą wolne rodniki. Wyniki pokazały, że 6% glutenu pszennego i 5-10% proszku z okary daje makaron o dobrej konsystencji, gotowaniu i właściwościach sensorycznych. W związku z tym suplementacja błonnikiem sojowym w recepturze żywności może być najlepszą alternatywą w uzyskaniu produktów spożywczych o niskim indeksie glikemicznym. wytworzony z soi wolnej od lipooksygenazy i suszonego w handlu proszku okara (7,7% wilgotności) wytworzonego ze zwykłych ziaren soi (z zawartością lipooksygenazy). Autorzy wykorzystali również komercyjnie dostępny olej sojowy o niskiej zawartości kwasu linolenowego i komercyjnie nasycony olej sojowy o niskiej zawartości nasycenia w tej samej recepturze i określili najlepszą recepturę na pieczony lub smażony w głębokim tłuszczu produkt spożywczy na bazie soi. Pod koniec badania autorzy zaobserwowali, że pieczone produkty spożywcze wytworzone z częściowo wysuszonego proszku lipooksygenazy wolnej od okary i komercyjnego niskonasyconego oleju sojowego miały smak, wygląd i konsystencję porównywalne z produktem referencyjnym (tj. handlowym Japońska przekąska na bazie okary). Produkt końcowy zawierał 11,4% białka i 7,4% błonnika pokarmowego, czyli 2,0 i 1,5 raza więcej w porównaniu ze standardem. Ilość wapnia była również wyższa (4,3 razy) niż wynik referencyjny. Bedini i in. [116] odnotowali również wzrost funkcjonalnych i odżywczych właściwości jogurtu sojowego w połączeniu z sojowym produktem ubocznym okara. Wszystkie te odkrycia sugerują komercjalizację okary na poziomie przemysłowym jako potencjalnego produktu spożywczego o wartości dodanej.

CISTANCHE POPRAWI DIALIZACJĘ NEREK/NEREK

3.2. Zastosowanie pozostałości soi w żywieniu zwierząt  Ze względu na wyższą zawartość niewłóknistych węglowodanów i białek w okary, a także jest tańsza niż śruta sojowa, jest atrakcyjna do stosowania jako pasza dla bydła mlecznego, kóz, owiec, świń, drobiu i ryb, w celu zastępując część ich normalnej paszy [117–120]. Produkty uboczne z upraw spożywczych są ogólnie znane z tego, że mają wysoką zawartość wilgoci i, unikając wysokich kosztów energii suszenia, są zatem zwykle przechowywane w kiszonce, technice przechowywania paszy, która obejmuje zakwaszanie masy roślinnej przez mikroorganizmy beztlenowe, aby wspomóc zminimalizować i uniemożliwić kolonizację przez inne mikroorganizmy, co spowoduje utratę jej wartości odżywczych. Znana praktyka w Japonii, mająca na celu zapobieganie stratom składników odżywczych, ogranicza to poprzez mieszanie suchej paszy z mokrymi produktami ubocznymi w celu uzyskania kiszonki o całkowitej mieszanej racji żywnościowej o niskiej wilgotności. Mieszanka łusek orzechów ziemnych i okary może zatem mieć synergiczny wpływ na mieszankę kiszonki, tworząc odpowiednie węglowodany fermentowalne w suchej masie dla idealnej fermentacji kiszonki. Wykazano, że kiszonka z łupinami orzechów ziemnych/okara w proporcji 22:78 zmniejsza zawartość włókna i lignifikację, a także poprawia wydajność zarówno modeli fermentacji in vitro w żwaczu, jak i fermentacji kiszonki po 8 tygodniach [117]. Spełnienie wymaganego profilu białkowego u młodych świń, zwłaszcza dla ekologicznych producentów trzody chlewnej, jest wyzwaniem. Tak więc cena paszy ekologicznej jest znacznie wyższa (tj. 4 razy wyższa) i ma ograniczoną dostępność. Okara jest sugerowana jako alternatywa i potencjalne źródło białka organicznego, a jej spożycie do 25% diety młodych świń nie wykazywało wpływu na średnie dzienne spożycie pokarmu, średni dzienny zysk i stosunek przyrostu do paszy w przeciwieństwie do kontroli [121]. Wang i in. [120,122] zastąpili również suszoną okarę śrutą sojową u bydła mlecznego i bydła żółtego na okres 30 dni. Autorzy nie odnotowali istotnych różnic w produkcji mleka, spożyciu paszy, zawartości tłuszczu mlecznego i dziennych zyskach między obiema grupami. Jednak koszty żywienia grupy zastąpionej suszoną okarą uległy znacznemu obniżeniu.

Ponadto okara może być również wykorzystywana do produkcji białek drobnoustrojowych, które są syntetyzowane w procesie fermentacji w stanie stałym. Podczas procesu fermentacji pleśń rozkłada resztki włókien na węglowodany o niskiej masie cząsteczkowej, które są z powodzeniem wykorzystywane przez drożdże do syntezy białek. Co więcej, niektóre czynniki antyżywieniowe (w tym między innymi inhibitory trypsyny, lektyny i saponiny) mogą być dalej rozkładane lub redukowane przez fermentację [123]. Pan i in. [124] badali zmiany w produkcji drobnoustrojów poprzez fermentację w stanie stałym na okara. Autorzy zaobserwowali podwojoną zawartość białka surowego w przeciwieństwie do oryginalnego materiału przy użyciu otrębów pszennych i okary (w stosunku 2:8) jako substratu oraz Trichoderma viride, Aspergillus niger, Saccharomyces cerevisiae i Candida utilis (1:1:1:3 ) jako uprawa mieszana, po trzydniowej fermentacji w temperaturze 32◦C. W tabelach 3 i 4 przedstawiono podsumowane badania dotyczące wpływu suplementacji okary na odżywianie, a także wpływu jej fortyfikacji odpowiednio na właściwości i funkcję żywności (in vivo/in vitro).

4. Fizykochemiczny i prebiotyczny wpływ błonnika pokarmowego (nacisk na błonnik pochodzący z okary) na jelita i powiązane tkanki: jelito, wątrobę i nerki  Liczne strzępy dowodów wskazują, że mikroorganizmy jelitowe mogą bezpośrednio wpływać na warunki fizjologiczne u ludzi/zwierząt, takie jak poprawa układu odpornościowego gospodarza, poprawa roli bariery jelitowej, stymulacja mechanizmów obronnych przeciwko patogenom, a także wzmocnienie mechanizmów obronnych przeciwko patogenom. nieswoiste zapalenia jelit, wytwarzanie metabolitów biologicznych, regulacja autoimmunizacji, regulacja cukrzycy i zapobieganie otyłości oraz niszczenie komórek nowotworowych. Interakcje jelitowo-mikrobiotyczne gospodarza są dynamiczne i silnie podyktowane kilkoma warunkami środowiskowymi, w szczególności dietą [135]. Ponadto doniesiono, że jelita pełnią podwójną i przeciwstawną rolę, umożliwiając dostanie się składników odżywczych do organizmu, jednocześnie uniemożliwiając przedostawanie się szkodliwych substancji. Wykazano, że błonnik pokarmowy zmienia zarówno funkcję bariery żołądkowo-jelitowej, jak i wchłanianie składników odżywczych. Na przykład, zmiany w barierze żołądkowo-jelitowej wywołane błonnikiem pokarmowym poprzez zwiększenie ilości mucyn i komórek, które je produkują, są „komórkami kubkowymi” [136,137]. Mucyny to duże glikoproteiny, które wraz z lipidami, przeciwciałami, bakteriami, jonami, białkami, peptydami przeciwdrobnoustrojowymi i wodą tworzą to, co określa się mianem śluzu [138]. Śluz chroni nabłonek jelita przed naprężeniami mechanicznymi, zapobiega przemieszczaniu się szkodliwych substancji oraz smaruje jelita i ułatwia transport strawionego materiału. Badanie porównujące standardową karmę / dietę dla gryzoni (tj. błonnik z kukurydzy, owsa i pszenicy stanowiący 4,3% diety) z karmą pozbawioną jakiegokolwiek włókna wykazało, że myszy karmione dietą ubogą w błonnik miały rzadszy śluz warstwy, umożliwiając w ten sposób drobnoustrojom zbliżenie się do nabłonka przewodu pokarmowego [139]. Dlatego niewystarczająca ilość błonnika pokarmowego w jelitach może zachęcać bakterie do degradacji warstwy śluzu gospodarza (tj. przełamywania jednej z fizycznych barier gospodarza) w celu zapewnienia sobie substratów potrzebnych do przeżycia.

4.1. Fizykochemiczna rola błonnika pokarmowego w przewodzie pokarmowym Główną rolą przewodu pokarmowego jest wchłanianie składników odżywczych z przyjmowanych pokarmów. Ta absorpcja jest poprzedzona szeregiem procesów trawiennych w różnych przedziałach jelitowych. Procesy te są regulowane przez wydzielanie enzymów i związanych z nimi kofaktorów, a także przez utrzymywanie światła jelita w optymalnych dla trawienia warunkach pH. [140]. Klasycznie postuluje się, że spożycie błonnika pokarmowego wpływa na pobieranie składników odżywczych różnymi metodami. Udowodniono, że czynniki fizykochemiczne błonnika pokarmowego, w tym fermentacja, zdolność pęcznienia, lepkość i tworzenie żelu, zdolność wiązania, rozpuszczalność i zdolność zatrzymywania wody, wpływają na wchłanianie składników odżywczych. W ostatnich dziesięcioleciach przeprowadzono wiele badań in vivo i in vitro, aby pomóc w wyjaśnieniu interakcji fizykochemicznych między błonnikiem pokarmowym a tymi składnikami odżywczymi [39]. Jednakże wydaje się, że rozpuszczalne w wodzie włókno dietetyczne, które jest albo lepkie albo żelujące w warunkach jelitowych/żołądkowych, zmniejsza szybkość wchłaniania niż włókna o niskiej masie cząsteczkowej i niskiej lepkości. Jelito cienkie jest głównym obszarem wchłaniania w jelicie, który z punktu widzenia diety obejmuje wchłanianie podjednostek strawnych makroskładników odżywczych (tj. monosacharydów z węglowodanów, aminokwasów i niektórych di/tripeptydów z białek i tłuszczów). kwasy/glicerol z di/triglicerydów), a także minerały i witaminy oraz inne mikroelementy [140].

CISTANCHE POPRAWI BÓL NEREK/NEREK

Błonnik pokarmowy różni się formą w zależności od właściwości biochemicznych i fizjologicznych, a tym samym wpływa na biodostępność składników odżywczych, skład mikroflory oraz funkcje przewodu pokarmowego. Rozpuszczalny błonnik pokarmowy wykazywał zwiększoną lepkość i zmniejszoną strawność skrobi [141], a także hamował aktywność amylazy w przewodzie pokarmowym, co w konsekwencji zmniejszało szybki wzrost poposiłkowych poziomów glukozy we krwi [142,143]. Spożycie rozpuszczalnego błonnika lepkiego, wraz z innymi zmianami w diecie, takimi jak zmniejszenie spożycia tłuszczu, skutecznie obniża poziom cholesterolu [144]. Sasaki i Kohyama [145] badali wpływ różnych rozpuszczalnych błonników pokarmowych na strawność skrobi. Odnotowali silny związek między pozorną lepkością przy niskich szybkościach ścinania a zahamowaniem strawności skrobi. Jednak nierozpuszczalny błonnik pokarmowy zmniejszał strawność skrobi przez niespecyficzną adsorpcję enzymatyczną. Nagano i in. [146] dokonywali systematycznych przeglądów ulepszonej funkcjonalności i właściwości fizykochemicznych okary dzięki technologiom nanocelulozowym stosowanym w rozwoju żywności. Autorzy postawili hipotezę, że technologie nanocelulozy mogą poprawić role fizykochemiczne, wpływając tym samym na społeczność mikrobioty jelitowej. Ich badania wykazały zwiększoną lepkość, zdolność dyspergowania, a także powierzchnię właściwą celulozy i okary. Zwiększona lepkość spowodowała zahamowanie aktywności -amylazy, podczas gdy zwiększona zdolność dyspersji i powierzchnia właściwa okary spowodowały poprawę produkcji SCFA przez dominujące ludzkie bakterie jelitowe [146]. Bifidobakterie i lactobacilli to najważniejsze promujące zdrowie bakterie mikroflory jelitowej. Dlatego oba są wspólnymi celami interwencji dietetycznych promujących zdrowie. Inne bakterie, w tym enterokoki, eubakterie paciorkowce i Bacteroides, można sklasyfikować jako potencjalnie szkodliwe lub korzystne dla zdrowia w zależności od gatunku [126,147]. Zdrowe bakterie pełnią korzystne dla gospodarza funkcje poprzez metabolizm, takie jak tworzenie SCFA (głównie propionian, octan i maślan), brak produkcji toksyn, a także syntezę defensyn czy witamin [126]. Desai i in. [42] badali konsekwencję wpływu pozbawienia błonnika pokarmowego na mikroflorę jelitową na mysim modelu gnotobiotycznym. Autorzy zaobserwowali, że podczas okresowego lub przewlekłego niedoboru błonnika pokarmowego mikrobiota jelitowa zamienia się w wydzielane glikoproteiny śluzu gospodarza jako źródło składników odżywczych, co w konsekwencji prowadzi do erozji bariery śluzowej okrężnicy. W ten sposób promuje większy dostęp do nabłonka i śmiertelne zapalenie okrężnicy przez patogen śluzówki Citrobacter do dentium. Badanie ujawniło skomplikowane szlaki łączące dietę, mikrobiotę jelitową i dysfunkcję bariery jelitowej, które można złagodzić poprzez terapię dietetyczną.

4.2. Wykorzystanie pozostałości soi jako prebiotyku Spożywanie okary jako prebiotyków/niestrawnych składników żywności może selektywnie stymulować skład i/lub aktywność jednej lub ograniczonej liczby drobnoustrojów żołądkowo-jelitowych, co może nadawać korzyści zdrowotne gospodarzowi [148], jak również nie związane z układem pokarmowym. schorzenia, takie jak choroby układu krążenia [149], przewlekłechoroba nerek(CDK) [150], tłuszcze bezalkoholowechoroba wątroby(NAFLD) [21] i cukrzyca [151]. Prebiotyczny wpływ okary został zbadany w badaniach in vitro z użyciem Lactobacillus acidophilus i Bififibacterium bifidum [152,153]. Okara zapewniła powierzchnię dla adhezji komórek bakterii, umożliwiając w ten sposób wchłanianie substratu oraz wzrost komórek. Stopień fermentacji pozostałości był około 3,6 razy większy u B. Bifidus w porównaniu z L. acidophilus [152]. Traktowanie -glukanazą (Ultraflflo L®) poprawiło zawartość rozpuszczalnego błonnika pokarmowego w okara, a następnie wzmocniło jego fermentację przez B. Bifidus [154]. Konwersję błonnika nierozpuszczalnego w okara w błonnik rozpuszczalny zaobserwowano ponownie, gdy zastosowano Streptococcus thermophilus i Lactobacillus delbrueckii subspecies bulgaricus [155].

Istnieje wiele badań dotyczących wpływu dietetycznego jogurtu wzbogaconego pozostałościami soi/okary, wytwarzanymi w wyniku fermentacji mlekowej mleka sojowego i pozostałości mleka sojowego, na poziom lipidów i cholesterolu u szczurów [156]. Jogurt wzbogacony Okara przygotowano przez zmieszanie suszonej Okara z mlekiem sojowym w stosunku 1:2, a następnie mieszaninę poddano fermentacji z L. delbrueckii podgatunek delbrueckii. Utworzony produkt liofilizowano, a następnie włączono do diety szczurów. Niezależnie od diety, szczury karmione suszoną okarą i jogurtem z mleka sojowego wykazywały znaczący i konsekwentny niższy poziom całkowitego cholesterolu w osoczu w przeciwieństwie do grupy kontrolnej i innej grupy karmionej tylko jogurtem z mleka sojowego. Autorzy doszli do wniosku, że zastosowanie okary zapewniło dodatkowe korzyści dla mleka sojowego, a zatem bogata w błonnik pozostałość ułatwiła wydalanie kwasów żółciowych poprzez ich wchłanianie do kału, tym samym wzmacniając efekt hipocholesterolemiczny [156,157].

Ponadto sugeruje się, że fermentacja odgrywa kluczową rolę w działaniu obniżającym poziom cholesterolu, ponieważ wyzwala produkcję bioaktywnych peptydów poprzez enzymatyczną hydrolizę białek sojowych [156]. Wyniki analizy mikromacierzy DNA potwierdziły również, że spożywanie pozostałości sojowych i jogurtu z mleka sojowego zmniejszało syntezę lipidów i cholesterolu oraz zwiększało poziom utleniania kwasów tłuszczowych i dezintegrację cholesterolu [157]. Podsumowując, badania te wykazały, że zarówno suplementacja okary, jak i jej późniejsza fermentacja w matrycy jogurtu z mleka sojowego wykazywały działanie hipocholesterolemiczne. Następnie oceniono właściwości organoleptyczne i profile tekstury wzbogaconego jogurtu okara. Mleko sojowe zawierające tylko suszoną pozostałość sojową lub z insuliną i suszoną okarą było fermentowane przy użyciu komercyjnej kultury starterowej jogurtu, która zawierała L. acidophilus, Bifidobacterium animalis subspecies lactis i Streptococcus thermophilus [116]. Jogurty te charakteryzowały się znacznie większą stabilnością fizyczną i zostały sklasyfikowane niżej w testach hedonicznych, prawdopodobnie ze względu na stosunkowo duży rozmiar suszonej okary. Jednak dodanie insuliny wydaje się zwiększać smakowitość, dlatego wynik akceptacji był najwyższy dla jogurtu z dodatkiem zarówno insuliny, jak i okary.

4.3. Status prebiotyczny pozostałości soi w mikrobiomie jelitowym Badania nad mikrobiotą żołądkowo-jelitową człowieka, określaną jako „drugi mózg” lub „zapomniany narząd”, wzrosły wykładniczo w ostatnich latach dzięki najnowszym postępom technologicznym [158]. Jelito jest podstawowym narządem odpornościowym w organizmie, w którym znajduje się około 70-80 procent komórek odpornościowych organizmu i zostało oznaczone jako największe źródło stanu zapalnego, co do którego udowodniono, że przyczynia się do chorób takich jak NAFLD i CDK [20,159,160]. Udowodniono, że mikroflora jelitowa wytwarza nie tylko metabolity, które mogą wpływać na fizjologię gospodarza, ale raczej metabolity, które mogą również odgrywać istotną rolę w układzie odpornościowym gospodarza i metabolizmie poprzez złożony zestaw interakcji chemicznych, a także szlaków sygnałowych [161]. –163].

Prebiotyki to niestrawne części żywności zwane węglowodanami, które działają jak błonnik. W niezmienionej postaci docierają do okrężnicy, gdzie są wykorzystywane przez drobnoustroje żołądkowo-jelitowe, służą jako pokarm dla „dobrych” bakterii jelitowych i sprzyjają ich wzrostowi, kolonizacji oraz trwałości w przewodzie pokarmowym. Wśród prebiotyków lub typów błonnika najważniejsze są galaktooligosacharydy i oligosacharydy, które określa się mianem substancji bifidogennych; odnoszące się do ich zdolności do selektywnego zwiększania wzrostu Bifidobacterium spp. (B. breve, B. longum, B. infantis, B. pseudolongum, B. lactis) oraz Lactobacil lus spp. (L. plantarum, L. casei, L. reuteri, L. acidophilus) [164]. Do najczęściej stosowanych prebiotyków w badaniach na ludziach należą, ale nie wyłącznie, fruktooligosacharyd, galaktooligosacharyd, ksylooligosacharyd, arabinoksylanooligosacharydy i oligosacharydy soi [164,165].

Pérez-López i in. [51] badali prebiotyczny wpływ okary na mikrobiotę żołądkowo-jelitową u szczurów karmionych wysokotłuszczowymi. Aby poprawić rozpuszczalność okary i uzyskać rozpuszczalną pozostałość wzbogaconą w błonnik pokarmowy, autorzy zastosowali w preparacie obróbkę wysokim ciśnieniem hydrostatycznym wraz z enzymem Ultraflflo® L. Szczury Wistar były karmione dietą wysokotłuszczową uzupełnioną o 20% leczoną okara przez cztery tygodnie. Autorzy zaobserwowali zmniejszenie stężenia triglicerydów w osoczu (1.4-razy), utratę masy ciała i poprawę metabolizmu aminokwasów (1.2-razy niższy poziom mocznika) w przeciwieństwie do grupy kontrolnej . Jeśli chodzi o status prebiotyczny, okara zwiększyła uwalnianie krótkołańcuchowych kwasów tłuszczowych (SCFA) i poprawiła wchłanianie magnezu i wapnia. Ponadto ilościowa analiza PCR wybranych grup bakterii potwierdziła, że ​​okara chroniła wartości kilku korzystnych grup w mikrobiocie przewodu pokarmowego i przywracała dysbiozę spowodowaną dietą wysokotłuszczową. W ten sposób zapobiega się kroplom bakteryjnym wywołanym dietą wysokotłuszczową. Autorzy doszli do wniosku, że suplementacja okary wywierała funkcje prozdrowotne in vivo, a zatem może być stosowana jako prebiotyk, a także funkcjonalny składnik żywności

Villanueva i in. [12] badali również wpływ diet wysokotłuszczowych uzupełnionych o 13% lub 20% okary na profile lipidowewątroba,osocze i kał u samców chomików syryjskich złotych po trzech (3) tygodniach karmienia. Dieta nie wykazała żadnych istotnych różnic w przyroście masy ciała lub spożyciu paszy (p > 0.05). Jednak poziomy triglicerydów, cholesterolu całkowitego i cholesterolu VLDL-plus LDL w osoczu u chomików karmionych 20 procentem okary zmniejszyły się znacząco (p < 0,05)="" w="" porównaniu="" z="" grupą="" kontrolną.="" nie="" zaobserwowano="" jednak="" istotnych="" różnic="" (p=""> 0,05) w poziomach cholesterolu HDL i LDL w osoczu we wszystkich grupach doświadczalnych. Trójglicerydy, lipidy całkowite, stężenie cholesterolu całkowitego i estryfikowanego wwątrobazostały zmniejszone o 20 procent diety suplementowanej okara. Jeśli chodzi o chomiki karmione 13-procentową dietą wzbogaconą okara, średnie wartości trójglicerydów, całkowitego lipidu i cholesterolu wwątrobai osocze zmniejszone w porównaniu z grupą kontrolną, ale różnice nie były istotne statystycznie. Poza tym, wszystkie badane diety z dodatkiem okary wykazywały zwiększone wydalanie z kałem lipidów całkowitych, wolnego cholesterolu, triglicerydów i azotu całkowitego (p < 0="" 0,05)="" w="" przeciwieństwie="" do="" ich="" odpowiednich="" kontroli.="" autorzy="" zasugerowali,="" że="" główne="" składniki="" okary,="" tj.="" błonnik="" pokarmowy="" i="" białko,="" można="" przypisać="" obniżeniu="" poziomu="" lipidów="" i="" cholesterolu="" całkowitego="">wątrobai osocza, a wydalanie kału zwiększa się u chomików żywionych wysokotłuszczowo, a zatem może odgrywać zasadniczą rolę w zapobieganiu hiperlipidemii i może być równie dobrze stosowane jako składnik o wartości dodanej do funkcjonalnego przygotowywania żywności. W 2016 roku Villanueva i in. badali potencjalne działanie prebiotyczne i obniżające poziom tłuszczu enzymatycznie traktowanej okary u szczurów Wistar karmionych wysokim poziomem cholesterolu [6]. Autorzy zaobserwowali znaczne zmniejszenie surowicy iwątrobapoziomy triglicerydów (p < {{0}}.01)="" szczurów="" karmionych="" enzymatycznie="" traktowaną="" okara.="" ogólna="" zawartość="" lipidów,="" kwasów="" żółciowych="" i="" triglicerydów="" była="" istotnie="" (p="">< 0.001)="" wyższa="" w="" kale="" szczurów="" karmionych="" enzymatycznie="" traktowaną="" dietą="" okara.="" jednak="" ph="" zawartości="" kału="" uległo="" obniżeniu="" (p="">< 0,001),="" prawdopodobnie="" ze="" względu="" na="" znaczny="" wzrost="" produkcji="" krótkołańcuchowych="" kwasów="" tłuszczowych="" w="" grupie="" leczonej="" w="" porównaniu="" z="" grupą="" kontrolną="" (tj.="" całkowite="" scfa="" (mmol/g)="" 229,2="" ±="" 37,0="" w="" grupie="" kontrolnej="" i="" 568,2="" ±="" 56,5="" w="" grupie="" leczonej).="" ponadto="" enzymatycznie="" poddana="" obróbce="" okara="" dała="" zredukowane="" triglicerydy="">wątrobai surowicy oraz poprawiły wydalanie całkowitych lipidów, kwasów żółciowych i triglicerydów, zwiększając profil lipidowy u szczurów karmionych wysokim poziomem cholesterolu. Sugeruje się, że zawartość błonnika pomaga poprawić pasaż jelitowy poprzez zwiększenie masy kału. Autorzy doszli do wniosku, że obniżone pH i poprawa produkcji SCFA potwierdziły występowanie fermentacji włókien, co oznacza potencjalny efekt prebiotyczny.

4.4. Ogólne reakcje jelit, wątroby i nerek na prebiotyczne działanie błonnika pokarmowego W mikrobiologicznym procesie fermentacji prebiotycznej w jelicie grubym powstają krótkołańcuchowe kwasy tłuszczowe, takie jak maślan, kwas propionowy, kwas octowy, witamina K i witamina B12, które są następnie wchłaniane przez błonę śluzową przewodu pokarmowego i rozprowadzane przez układ limfatyczny i naczyniowy do komórek organizmu [166]. Powstały maślan jest metabolizowany bezpośrednio w nabłonku przewodu pokarmowego, gdzie działa jako regulator podziału i wzrostu komórek. Propionian jest używany wwątrobaa także służy jako prekursor stosowany do hamowania syntezy cholesterolu. Octan jest metabolizowany głównie w komórkach mięśniowych, serca,nerkii mózg. Wytwarzanie SCFA obniża pH środowiska, co sprzyja różnicowaniu komórek i wzrostowi komórek nabłonka jelitowego, a także przywracaniu mikroflory. Ponadto sugeruje się, że fermentacja w jelicie wytwarza ostateczną formę rozkładu substancji, takich jak proste gazy: dwutlenek węgla, wodór, metan i siarkowodór [164]. Rycina 2 przedstawia schematyczny przegląd głównych prebiotycznych efektów błonnika pokarmowego na jelita, wątrobę inerka [20]. 

4.4.1. Odpowiedzi jelitoweWykazano, że wzrost produkcji krótkołańcuchowych kwasów tłuszczowych (SCFA) w wyniku fermentacji błonnika pokarmowego wzmacnia funkcję bariery jelitowej poprzez zwiększenie proliferacji i różnorodności komórek jelitowych [20,167]. SCFA obniżają pH przewodu pokarmowego, co może zmieniać mikroflorę jelitową poprzez hamowanie wzrostu patogenów i zmniejszanie ekspresji genów wirulencji drobnoustrojów [168]. Ponownie udowodniono, że linie komórek nabłonkowych metabolizują maślan SCFA, powodując redukcję tlenu, która skutkuje stabilizacją czynnika transkrypcyjnego, czynnika indukowanego hipoksją -1 alfa (Hif-1) [169]. Ten czynnik transkrypcyjny został powiązany z funkcją bariery żołądkowo-jelitowej poprzez regulację apoptozy [170] i zapalenia [171]. Badanie mikromacierzy potwierdza, że ​​skrobia o wysokiej oporności na amylozę może poprawić hormony, a także strukturę i funkcję jelit poprzez zwiększenie poziomu ekspresji Hif-1 wraz z genami związanymi ze wzrostem, różnicowaniem, apoptozą i proliferacją komórek w tkanka jelita ślepego szczurów uzupełniona 30-procentową skrobią oporną, w przeciwieństwie do szczurów karmionych taką samą ilością energii z diety ubogiej w błonnik [172]. Niedawne badanie przeprowadzone przez Zhang et al. [173] ocenili wpływ prebiotyków na biodostępność i biotransformację ginsenozydów u szczurów po dwutygodniowej interwencji prebiotycznej (tj. galaktooligosacharydów, fruktooligosacharydów i błonnika -2). Wyniki pokazały, że pole pod krzywą stężenie-czas oraz szczytowe stężenie ginsenozydu i jego metabolitów pośrednich w osoczu w prebiotycznych grupach interwencyjnych uległo poprawie w różnym stopniu niż w grupie kontrolnej. Ponadto mikrobiota jelitowa znacząco reagowała na leczenie prebiotyczne zarówno na poziomie funkcjonalnym, jak i taksonomicznym. Analiza metagenomiczna jelit ujawniła również funkcjonalną poprawę genów dla metabolizmu poliketydów/terpenoidów, glukoneogenezy, glikolizy i metabolizmu propanianu itp. Autorzy doszli do wniosku, że prebiotyki mogą selektywnie wspierać proliferację niektórych bakteryjnych plam o zdolności do hydrolizy glikozydów, a tym samym zachęcając biodostępność i biotransformacja pierwotnych ginsenozydów in vivo.

Białka ścisłego połączenia są kolejnym kluczowym elementem bariery jelitowej, na którą wpływa błonnik pokarmowy. Badanie przeprowadzone przez Cani i in. [174] zaobserwowali, że karmienie standardową karmą dla gryzoni z dodatkiem (10 procent) fruktooligosacharydów poprawiło ekspresję genów w białkach ścisłych połączeń jelita czczego i Zonula okludens-1 (ZO-1), zmniejszyło przepuszczalność jelit i zmniejszone stężenie lipopolisacharydów w osoczu (LPS). Ponownie Fukunaga i in. [175] badali wpływ rozpuszczalnej pektyny z włókien na produkcję krótkołańcuchowego kwasu tłuszczowego w kale, proliferację komórek jelitowych i populację drobnoustrojów. Wyniki pokazały, że szczury karmione 2,5-procentową pektyną przez dwa tygodnie wykazywały podwyższony poziom peptydu glukagonopodobnego -2 (GLP-2) w osoczu oraz wzrost ilości SCFA w kątnicy. Maślan, w innym modelu hodowli komórkowej Caco-2, ponownie wykazał, że aktywuje kinazę białkową aktywowaną przez AMP, umożliwiając składanie białek o ścisłym połączeniu, a także lepszą funkcję bariery, co wykazano poprzez poprawę przeznabłonkowej oporności elektrycznej [176]. Ohata i in. [177] również wykorzystali model hodowli komórek Caco-2 i zaobserwowali, że maślan poprawił aktywność lipooksygenazy poprzez hamowanie deacetylacji histonów, co spowodowało wzrost przeznabłonkowej oporności elektrycznej. Oprócz zmiany funkcji immunologicznej jelit i barier fizycznych w celu zminimalizowania uszkodzeń spowodowanych przez czynniki prozapalne pochodzące od drobnoustrojów, prebiotyki mogą również chronić narządy takie jaknerki i wątrobaz nadużyć metabolicznych. Od dawna udowodniono, że stałe spożywanie węglowodanów niestrawnych zamiast węglowodanów przyswajalnych minimalizuje wzrost stężenia glukozy i insuliny we krwi [20]. Mithieux i in. [178] badali glukoneogenezę jelitową, która jest kolejną ścieżką regulacji węglowodanów, na którą wpływa spożycie błonnika w diecie. Rozumie się, że wytwarzanie glukozy w przewodzie pokarmowym poprawia wykrywanie glukozy w żyle wrotnej, powodując zmniejszenie wytwarzania glukozy w wątrobie, jak również wpływa na przekazywanie sygnałów do mózgu, powodując wzrost sytości. Sugeruje się jednak, że metabolity prebiotyku generowane przez mikrobiotę (np. propionian) działają jako prekursor glukoneogenny [179]. Podsumowując, podkreśla to zalety SCFA pochodzących z drobnoustrojów we wspieraniu fizycznych składników bariery jelitowej (warstwa śluzowa, ścisłe połączenia i komórkowość) i wpływających na czynniki odpornościowe gospodarza, które w konsekwencji wpływają na funkcje tkanek, takie jakwątrobaoraznerki.

4.4.2. Odpowiedzi wątroby Rzeczywiściewiadomo, że krew z jelit dociera dowątrobaprzez żyłę wrotną, a zatem jest uzasadnione, że ten narząd jest celem czynników pochodzących z jelit, zmienionych przez zmiany diety i mikrobiomu. Jednak błonnik prebiotyczny jest uważany za idealną opcję leczenia i leczenia NAFLD i związanej z nią otyłości i insulinooporności [21]. Omówione wcześniej działanie błonnika prebiotycznego na wątrobę obejmuje wpływ na ekologię jelit, a tym samym na przepuszczalność jelit, zapalenie ogólnoustrojowe, a także na krążące sygnały hormonów i metabolitów pochodzących z przewodu pokarmowego. Popierając związek między zdrowiem jelit a wątrobą, u pacjentów z NAFLD zaobserwowano zmienioną mikroflorę jelitową [159] i lepszą przepuszczalność jelit [180]. Wykazano, że błonnik pokarmowy utrudnia translokację produktów bakteryjnych, takich jak LPS [181]. Pomoże to zatem zmniejszyć ekspozycję wątroby na LPS i inne powiązane produkty prozapalne pochodzące od drobnoustrojów. Może to hamować tendencję do przechodzenia stłuszczenia wątroby do postaci zapalnej określanej jako niealkoholowe stłuszczeniowe zapalenie wątroby (NASH) [20]. Uważa się, że to przejście zachodzi w dwóch etapach, znanych jako hipoteza „dwóch trafień”. „Pierwsze trafienie” to stan, w którymwątrobajest podatny na zaburzenia metaboliczne lub „drugie uderzenie”, ze względu na nagromadzenie tłuszczu w wątrobie. Zakłada się, że „drugie uderzenie” pochodzi z różnych źródeł, takich jak przerost bakterii, i sugeruje się, że wywołuje zapalenie wątroby [182]. Cortez-Pinto i in. [183] ​​ocenili wpływ różnych wzorców żywieniowych u pacjentów z NASH. Badanie wykazało, że ci pacjenci spożywali mało błonnika, więcej tłuszczu i mniej węglowodanów niż zdrowi kontrolni. Ponadto w innym badaniu omówiono efekty terapeutyczne błonnika pokarmowego pochodzenia pełnoziarnistego i wykazano jego zalety związane z zespołem metabolicznym (MtS) i NAFLD po spożyciu. Oprócz redukcji tłuszczu w wątrobie, błonnik pokarmowy pochodzenia pełnoziarnistego może również zmniejszać stan zapalny [184–186].

Proponowany wpływ włókien prebiotycznych na metabolizm lipidów przypisuje się hamowaniu syntezy kwasów tłuszczowych de novo (FAS) [187–189]. Uważa się, że włókna prebiotyczne obniżają poziom enzymów lipogennych wątroby, głównie FAS, poprzez zwiększenie produkcji propionianu SCFA [190]. Ponownie, ze względu na ich unikalne sposoby działania dotyczące metabolizmu cholesterolu, w szczególności powiązane z ich fermentowalnością i modulacją mikroflory. Jak donoszono wcześniej, SCFA bierze udział w metabolizmie cholesterolu. Levrat i in. [191] badali rolę dietetycznego kwasu propionowego na szczury z hipocholesterolemią. Suplementacja inuliną spowodowała wzrost ilości SCFA w kątnicy w porównaniu z dietą kontrolną. Jednak stężenia SCFA mierzone w żyle wrotnej wskazują, żewątrobajest narażony na wysokie stężenia SCFA, w szczególności kwasu propionowego. Autorzy doszli do wniosku, że obecność kwasu propionowego wwątrobazmniejsza odpowiedzi cholesterolemiczne. Inne badanie wykazało wpływ włókien prebiotycznych na poziom lipidów w surowicy i ekspresję genów wątrobowych u szczurów JCR: LA-cp. Autorzy podali, że błonnik prebiotyczny powodował obniżenie poziomu cholesterolu poprzez poprawę wydalania cholesterolu w postaci żółci oraz utrudnianiewątrobaakumulacja triacyloglicerolu. Autorzy zalecali stosowanie błonnika prebiotycznego jako metody leczenia hipercholesterolemii [189].

4.4.3. Reakcje nerekOprócz wątroby,nerkajest kolejnym ważnym organem, na który wpływa znaczne spożycie błonnika pokarmowego. W licznych doniesieniach udowodniono, że błonnik pokarmowy zmniejsza obciążenie azotem, a także ogólnoustrojowe nadużywanie stanów zapalnych w PChN. Podobnie jak w przypadku NAFLD, eksperymenty CKD in vivo często przedstawiają zmienioną mikroflorę jelitową [192,193], zapalenie jelit, zwiększoną przepuszczalność jelit, a także wzrost stężenia w osoczu metabolitów pochodzących od drobnoustrojów (np. siarczan p-krezolu i siarczan indoksylu) [20,194,195 ]. Badania epidemiologiczne wykazały, że wystarczające spożycie błonnika pokarmowego zmniejsza wszystkie potencjalne przyczyny śmiertelności u pacjentów z rozpoznaniem PChN [196]. Chociaż mechanizm nie jest w pełni zrozumiały, przypisuje się go jednak roli błonnika pokarmowego w utrzymywaniu dostarczania substratu do dolnej części jelita, co w dłuższej perspektywie modyfikuje metabolizm bakterii. Oczywiście, jeśli wystarczająca ilość niestrawnych węglowodanów nie jest w stanie dotrzeć do okrężnicy, substraty, takie jak aminokwasy, będą fermentowane, co prowadzi do powstania potencjalnie szkodliwych metabolitów, takich jak p-krezol i indole, które w konsekwencji będą stresowaćnerka [20,179,197].

CISTANCHE POPRAWI INFEKCJE NEREK/NEREK

Znany mechanizm podkreślający wpływ błonnika pokarmowego nanerkaobejmuje zmniejszenie obciążenia azotem na obuwątrobaoraznerkipoprzez zwiększenie biomasy mikrobiologicznej. Biomasa wytworzona przez drobnoustroje pomaga w sekwestracji azotu w jelitach i zmniejsza ilość, która dociera do krążenia wrotnego [20,198]. W 2019 roku Adams i in. badali wpływ suplementacji diety błonnikiem prebiotycznym na metabolizm azotu, morfometrię jelit i biochemię krwi u prosiąt odsadzonych. Włączenie spowodowało zwiększenie metabolizmu azotu poprzez zwiększenie strawności i wykorzystania azotu oraz zmniejszenie zawartości azotu w kale i moczu [38]. Ponownie, Mardinoglu i in. [199] porównali metabolizm aminokwasów u myszy konwencjonalnych i wolnych od zarazków i odkryli, że stężenia aminokwasów wchodzących dowątrobażyła wrotna u konwencjonalnych myszy była niska; redukcja aminokwasów wrotnych była związana ze zwiększonym zapotrzebowaniem na azot do syntezy mikrobiologicznej [200]. Powstawanie SCFA jest kolejnym proponowanym mechanizmem, przez który błonnik pokarmowy może wpływaćfunkcja nerki. Sugeruje się zatem, że SCFA mają wpływnerkablood partner poprzez stymulację receptora węchowego 78 (Olfr-78), receptora sprzężonego z białkiem G, znajdującego się w aparacie przykłębuszkowym nerki, który pobudza wydzielanie reniny, która jest odpowiedzialna za regulację ciśnienia krwi [201]. Regulacja ciśnienia krwi jest niezbędnym elementem w zarządzaniu postępem PChN [202]. Podsumowując, sugeruje się, aby błonnik pokarmowy poprawił sięfunkcja nerkijak również zmniejszyć występowanie PChN poprzez powodowanie zmian w mikrobiomie, co w konsekwencji utrzyma i poprawi barierę jelitową, zmieniając metabolizm substancji mocznicowej i azotu drobnoustrojowego, a także kontrolując krew w nerkach.

5. Wnioski

Ten aktualny przegląd zestawia odkrycia naukowe dotyczące związków bioaktywnych w pozostałościach sojowych (okara) i omawia możliwy prebiotyczny wpływ tej bogatej w błonnik pozostałości jako diety funkcjonalnej na stan aerobiozy/dysbiozy jelit, a także wynikający z tego wpływ nawątrobaorazfunkcje nerek. Utylizacja okary to wciąż nierozwiązany problem. Jednak funkcjonalność, a także wbudowane składniki odżywcze sprawiają, że jest odpowiedni komercyjnie. Hipoglikemiczny efekt żywności wzbogaconej okara przypisuje się zawartości błonnika pokarmowego. Wiele raportów ujawnia, że ​​okara ma wysoką wartość odżywczą i dlatego może być wykorzystywana w przemyśle spożywczym do częściowego zastąpienia tradycyjnej mąki w celu zwiększenia głównie udziału błonnika pokarmowego w produktach spożywczych. Błonnik pokarmowy i prebiotyki wpływają na gospodarza poprzez liczne mechanizmy, takie jak regulacja efektu wypełniania stolca, poziom glukozy we krwi lub insuliny, zwiększenie kwasowości jelit, skrócenie czasu pasażu jelitowego, konstruktywna synteza SCFA, wspieranie wzrostu pożytecznych bakterii jelitowych i hamując wzrost patogennych, co z kolei wpływa na wytwarzanie metabolitów drobnoustrojów, a także na odpowiedź immunologiczną gospodarza, a w konsekwencji chroninerkaorazwątrobaz translokacji bakterii prozapalnych. Chociaż okara jest popierana w wielu kontekstach, nadal konieczne jest przyjęcie odpowiedniej techniki, takiej jak obróbka enzymatyczna i chemiczna, fermentacja, wysokie ciśnienie, wytłaczanie, mikronizacja i dalsze rozdrabnianie do postaci sproszkowanej w celu jej skutecznego wykorzystania i akceptacji. Ponadto potrzebne są dalsze badania i eksperymenty, aby zapewnić dogłębne zrozumienie składników nutraceutycznych, a także żywności funkcjonalnej wzbogaconej okarą, aby pomóc w potwierdzeniu określonych drobnoustrojów i sygnałów, które są przekształcane w odpowiedzi na ten błonnik pokarmowy.