Wpływ liofilizacji rozpyłowej i próżniowej na jakość napojów stałych Cistanche Deserticola i Jujube Complex

Innowacje i rozwój napojów stałych w Chinach są dość szybkie, a perspektywy rynkowe są bardzo obiecujące. W porównaniu z innymi rodzajami napojów, napoje stałe są bogate w składniki odżywcze, mają niepowtarzalny smak i są trwałe w przechowywaniu. Cieszą się popularnością wśród konsumentów ze względu na łatwość przenoszenia oraz możliwość mieszania i picia według własnych upodobań [1].

Cistanche desericola YC Ma

Wsparcie dla Wecistanche – największego eksportera Cistanche w Chinach:

E-mail:wallence.suen@wecistanche.com

Whatsapp/tel:+86 15292862950

Do głównych procesów suszenia stosowanych w produkcji napojów stałych zalicza się obecnie suszenie rozpyłowe (SD) i liofilizacja próżniowa (VFD) [2].

Cistanche desericola YC Ma jestwieloletnie zioło oraz specjalne źródło żywności i leków w prowincji Gansu. Zawierabogate składniki aktywne, takie jak polisacharydy,flawonoidy, Ipolifenole[3]. Wśród składników aktywnych stosunkowo wysoka jest zawartość polisacharydów Cistanche desericola, które pełnią wiele funkcji, takich jak działanie przeciwutleniające, przeczyszczające i na florę jelitową [4]. Zastosowanie Cistanche Deserticola koncentruje się głównie w medycynie klinicznej oraz opracowywaniu i wykorzystaniu produktów zdrowotnych. Obecnie istnieje niewiele produktów spożywczych, które wykorzystują jako surowiec Cistanche Deserticola i ma ona ogromne perspektywy rozwoju. Daktyle czerwone (Zizyphus Jujuba Mill) to dojrzałe owoce z rodziny Rhamnaceae. Mają długą historię uprawy i są bogate w składniki odżywcze. Są popularną potrawą. Według doniesień literaturowych czerwone daktyle zawierają składniki aktywne, takie jak polisacharydy i fenole [5]. Polisacharydy z czerwonej daty są jednym z ważnych składników aktywnych, które mogą wzmacniać funkcje odpornościowe, być odporne na utlenianie i poprawiać środowisko żołądkowo-jelitowe [6]. Produkty z czerwonej daty są bogate w składniki odżywcze, mają wysoką wartość i cieszą się dużym popytem na rynku. Gorącym tematem jest także rozwój produktów z czerwoną datą. Polisacharydy mają dobrą zdolność przeciwutleniającą, którą często wyraża się szybkością klirensu DPPH i ABTS. Jakość napojów stałych otrzymywanych różnymi metodami suszenia jest różna. Wśród nich przedmiotem zainteresowania opinii publicznej są podstawowe właściwości fizyczne, rozpuszczalność, właściwości odżywcze i sensoryczne. Obecnie badania nad napojami stałymi skupiają się głównie na składnikach aktywnych i aromatach, a związek pomiędzy podstawowymi właściwościami fizykochemicznymi a mikrostrukturą samych napojów stałych jest niewielki. W tym badaniu jako główne surowce wykorzystano pustynną Cistanche Deserticola, czerwone daktyle itp. Suszenie rozpyłowe i liofilizacja próżniowa zostały wybrane zgodnie z rzeczywistymi warunkami produkcji. Napoje stałe przygotowywano poprzez ekstrakcję wodą, zatężanie, suszenie i inne procesy. W pierwszej kolejności porównano stan sensoryczny napoju stałego z wynikami skaningowej mikroskopii elektronowej oraz zmierzono podstawowe właściwości fizyczne otrzymanego złożonego napoju stałego Cistanche i czerwonych daktyli. Następnie wykorzystano fizyczny odcisk palca do porównania i analizy właściwości fizycznych napoju stałego, dopasowano krzywą higroskopijną napoju stałego i zmierzono rozpuszczalność. Następnie próbkę rozpuszczono w celu symulacji trawienia żołądkowo-jelitowego in vitro, a jakość napoju stałego powiązano z jego mikrostrukturą, co stanowiło punkt odniesienia dla rozwoju i badań jakościowych nowych napojów stałych w przyszłości.

Innowacje i rozwój napojów stałych w Chinach są dość szybkie, a perspektywy rynkowe są bardzo obiecujące. W porównaniu z innymi rodzajami napojów, napoje stałe są bogate w składniki odżywcze, mają niepowtarzalny smak i są trwałe w przechowywaniu. Cieszą się popularnością wśród konsumentów ze względu na łatwość przenoszenia oraz możliwość mieszania i picia według własnych upodobań [1].

Do głównych procesów suszenia stosowanych w produkcji napojów stałych zalicza się obecnie suszenie rozpyłowe (SD) i liofilizacja próżniowa (VFD) [2].

Cistanche Deserticola YC Ma to wieloletnie zioło oraz specjalny zasób żywności i leków w prowincji Gansu. Zawiera bogate składniki aktywne, takie jak polisacharydy, flawonoidy i polifenole [3]. Wśród składników aktywnych stosunkowo wysoka jest zawartość polisacharydów Cistanche desericola, które pełnią wiele funkcji, takich jak działanie przeciwutleniające, przeczyszczające i na florę jelitową [4]. Zastosowanie Cistanche Deserticola koncentruje się głównie w medycynie klinicznej oraz opracowywaniu i wykorzystaniu produktów zdrowotnych. Obecnie istnieje niewiele produktów spożywczych, które wykorzystują jako surowiec Cistanche Deserticola i ma ona ogromne perspektywy rozwoju. Daktyle czerwone (Zizyphus Jujuba Mill) to dojrzałe owoce z rodziny Rhamnaceae. Mają długą historię uprawy i są bogate w składniki odżywcze. Są popularną potrawą. Według doniesień literaturowych czerwone daktyle zawierają składniki aktywne, takie jak polisacharydy i fenole [5]. Polisacharydy z czerwonej daty są jednym z ważnych składników aktywnych, które mogą wzmacniać funkcje odpornościowe, być odporne na utlenianie i poprawiać środowisko żołądkowo-jelitowe [6]. Produkty z czerwonej daty są bogate w składniki odżywcze, mają wysoką wartość i cieszą się dużym popytem na rynku. Gorącym tematem jest także rozwój produktów z czerwoną datą. Polisacharydy mają dobrą zdolność przeciwutleniającą, którą często wyraża się szybkością klirensu DPPH i ABTS. Jakość napojów stałych otrzymywanych różnymi metodami suszenia jest różna. Wśród nich przedmiotem zainteresowania opinii publicznej są podstawowe właściwości fizyczne, rozpuszczalność, właściwości odżywcze i sensoryczne. Obecnie badania nad napojami stałymi skupiają się głównie na składnikach aktywnych i aromatach, a związek pomiędzy podstawowymi właściwościami fizykochemicznymi a mikrostrukturą samych napojów stałych jest niewielki. W tym badaniu jako główne surowce wykorzystano pustynną Cistanche Deserticola, czerwone daktyle itp. Suszenie rozpyłowe i liofilizacja próżniowa zostały wybrane zgodnie z rzeczywistymi warunkami produkcji. Napoje stałe przygotowywano poprzez ekstrakcję wodą, zatężanie, suszenie i inne procesy. W pierwszej kolejności porównano stan sensoryczny napoju stałego z wynikami skaningowej mikroskopii elektronowej oraz zmierzono podstawowe właściwości fizyczne otrzymanego złożonego napoju stałego Cistanche i czerwonych daktyli. Następnie wykorzystano fizyczny odcisk palca do porównania i analizy właściwości fizycznych napoju stałego, dopasowano krzywą higroskopijną napoju stałego i zmierzono rozpuszczalność. Następnie próbkę rozpuszczono w celu symulacji trawienia żołądkowo-jelitowego in vitro, a jakość napoju stałego powiązano z jego mikrostrukturą, co stanowiło punkt odniesienia dla rozwoju i badań jakościowych nowych napojów stałych w przyszłości.

1.2.5 Zdolność rozpuszczania

Rozpuszczalność, czas rozpuszczania i czas zatapiania zwilżania określono odwołując się do metody Chen Anli i in. [9].

1.2.6 Symulacja trawienia żołądkowo-jelitowego in vitro

Roztwór trawienny przygotowano odwołując się do metody Qin, Shi Cui i in. [13,14] i zmodyfikowane. Stały napój przygotowano w postaci roztworu o stężeniu 1 mg/ml. Symulowano trawienie żołądkowo-jelitowe in vitro, odwołując się do metody Zheng Min i in. [15] i oznaczono szybkość zmiatania wolnych rodników DPPH z trawionego roztworu. Jako kontrolę określono szybkość usuwania wolnych rodników DPPH z roztworu witaminy C.

Przygotowanie symulowanego soku żołądkowego: Odważyć dokładnie 2,5 g pepsyny, dodać niewielką ilość wody do rozpuszczenia, dodać 4,10 ml HCl, a następnie dodać wodę do uzupełnienia do 250 ml. pH 1 mol/l roztworu HCl doprowadzono do 1,3 i przechowywano w temperaturze 4°C.

Przygotowanie symulowanego płynu jelitowego: dokładnie pobrać 1,36 g diwodorofosforanu potasu i rozpuścić go w wodzie, rozcieńczyć do 200 mL 4% roztworem NaOH, ustawić pH na 7,0 za pomocą 1 mol/L roztworu NaOH i rozpuścić 20 g trypsyny świńskiej w wodzie. Po zmieszaniu obu roztworów dodać wodę w celu rozcieńczenia do 400 mL i przechowywać w temperaturze 4°C.

Określenie szybkości zmiatania wolnych rodników DPPH: patrz metoda Wana Liujinga i in. [16] i zmodyfikuj go. Efekt zmiatania wolnych rodników DPPH jest określony wzorem: