Rozdział 5 Zmiany aktywności enzymu podczas fermentacji enzymu ⅱ

5.2 Wyniki i analiza

5.2.1 Rozmowaś nadtlenku (SOD)

Zaczynając od początku fermentacji,aktywność dysmutazy nadtlenkowej (SOD) enzymu jabłkowegomierzono co 15 dni, a krzywa zmiany aktywnościdysmutaza ponadtlenkowa (SOD)W różnych okresach fermentacji uzyskano, jak pokazano na ryc. 5.1.

Ryc. 5.1 Krzywa aktywności dysmutazy nadtlenkowej (SOD)

Jak pokazano na ryc. 5.1, aktywność enzymu SOD najpierw wzrosła, a następnie zmniejszyła się wraz z wydłużeniem czasu fermentacji. A aktywność enzymu grupy eksperymentalnej była niższa niż w grupie kontrolnej. Możliwe, że szczepy rywalizowały ze środowiskiem fermentacji i substancjami podczas procesu fermentacji, które zmniejszyły aktywność enzymu SOD, jednocześnie zwiększając aktywność niektórych enzymów. W porównaniu z dodaniem szczepów aktywność enzymu SOD zmniejszyła się o 22,39% w 90. dniu fermentacji.

Nowy Herb Cistanche z silną siłą przeciwutleniającą

 

 

 

 

5.2.2 Amylaza

Od początku fermentacji aktywność amylazy enzymu jabłkowego mierzono co 15 dni i uzyskano krzywą zmiany aktywności w różnych okresach fermentacji, jak pokazano na rycinie 5.2.

 

Jak pokazano na rycinie 5.2, aktywność amylazy grupy kontrolnej wzrosła w ciągu pierwszych 45 dni fermentacji i spadła po 45 dniach. W 45. dniu fermentacji aktywność amylazy osiągnęła maksimum, czyli 45U/ml; Amylaza w grupie eksperymentalnej wykazała tendencję w górę od początku fermentacji do 60. dnia i zmniejszyła się po 60 dniach. W 60. dniu fermentacji aktywność enzymu osiągnęła maksimum, czyli 76U/ml. Amylazę powstała podczas fermentacji szczepów w grupie eksperymentalnej, a aktywność tej amylazy można odzwierciedlić, a aktywność amylazy nie zostałaby zmniejszona z innych przyczyn. W porównaniu ze szczepami bez dodawania szczepów aktywność amylazy wzrosła o 50% w 90. dniu fermentacji.

Nowy Herb Cistanche z silną siłą przeciwutleniającą

5.2.3 Lipaza

Od początku fermentacji aktywność lipazy enzymu jabłkowego mierzono co 15 dni i uzyskano krzywą zmiany aktywności w różnych okresach fermentacji, jak pokazano na ryc. 5.3.

Ryc. 5.3 Krzywa aktywności lipazy

 

Jak pokazano na ryc. 5.3, istnieje ogromna różnica w aktywności lipazy między grupą eksperymentalną a grupą kontrolną. W grupie kontrolnej aktywność lipazy znacznie wzrosła w ciągu pierwszych 30 dni, a następnie stopniowo zmniejszała się w ciągu najbliższych 45 dni; Aktywność lipazy grupy eksperymentalnej wykazała trend wzrostowy w ciągu 45 dni, była niestabilna między 45 a 75 dniami i wykazała znaczny trend spadkowy po 75 dniach. Zawartość lipazy w grupie eksperymentalnej była wysoka od 45 dni do 75 dni, podczas gdy grupa kontrolna znacznie spadła w tym okresie, a zdolność spalania tłuszczu stopniowo osłabiła. Charakterystyka funkcjonalna enzymów jest różne w różnych okresach. W porównaniu z przypadkiem bez dodawania bakterii, aktywność lipazy w przypadku z dodanymi bakteriami spadła o 69,49% w 90. dniu fermentacji.

Nowy Herb Cistanche z silną siłą przeciwutleniającą

5.2.4 Proteaza

(1) Standardowa krzywa tyrozyny pokazano na ryc. 5.4.

Jak pokazano na ryc. 5.4, równanie standardowej krzywej tyrozyny wynosi y =0. 0105x -0. 0059, r 2=0. 9963, gdzie y jest absorbancją, a x jest stężeniem próbki.
(2) Określenie aktywności proteazy enzymu jabłkowego w różnych okresach fermentacji, zaczynając od wczesnego stadium fermentacji, aktywność proteazy enzymu jabłkowego mierzono co 15 dni w celu uzyskania krzywej zmiany aktywności w różnych okresach fermentacji, jak pokazano na ryc. 5.5.

Ryc. 5.5 Krzywa aktywności proteazy

Jak pokazano na ryc. 5.5, aktywność proteazy różni się znacznie podczas całego procesu fermentacji. .najwyższa aktywność proteazygrupy eksperymentalnej odbywa się 45. dzień, z aktywnością enzymatyczną 890U/ml. Aktywność amylazy w grupie kontrolnej jest najwyższa w 15. dniu fermentacji, z maksymalnie 655U/ml. Monitorowanie całego procesu fermentacji może stanowić odniesienie do cech funkcjonalnych enzymu. W porównaniu z fermentacją bez dodawania bakterii aktywność proteazy wzrosła o 85,71% w 90. dniu fermentacji.

 

5.2.5 celulazy

(1) Standardowa krzywa glukozy pokazano na ryc. 5.6.

Ryc. 5.6 Standardowa krzywa glukozy

Jak pokazano na ryc. 5.6, równanie standardowej krzywej glukozy jest y =1. 1068x -0. 0224, r 2=0. 9987, y reprezentuje absorbancję, a x reprezentuje stężenie rozwiązania glukozy.
(2) Począwszy od wczesnego stadium fermentacji, aktywność celulazy enzymu jabłkowego mierzono co 15 dni i uzyskano krzywą aktywności celulazy w różnych okresach fermentacji, jak pokazano na ryc. 5.7.

Ryc. 5.7 Krzywa aktywności celulazy

Jak pokazano na ryc. 5.7, aktywność celulazy grupy eksperymentalnej była zawsze wyższa niż w grupie kontrolnej podczas procesu fermentacji. Aktywność celulazy grupy eksperymentalnej osiągnęła maksimum w 30. dniu fermentacji, z maksymalnie 63,7U/ml; Aktywność celulazy w grupie kontrolnej osiągnęła maksimum w 45. dniu fermentacji, z maksymalnie 47,9U/ml. W porównaniu z fermentacją bez szczepów bakteryjnych aktywność celulazy wzrosła o 54,19% w 90. dniu fermentacji.

 

 

5.3 Podsumowanie tego rozdziału

Ten rozdział przyjmuje enzym jabłkowy jako przykład do badania zmieniających się trendów aktywności enzymu w grupie eksperymentalnej i grupie kontrolnej podczas procesu fermentacji. Wyniki eksperymentalne pokazują, że istnieje duża różnica w aktywności enzymów drobnoustrojów między sztucznym zaszczepieniem szczepów a naturalną fermentacją. Aktywność enzymu SOD wykazała trend pierwszego wzrostu, a następnie zmniejszenia wraz z przedłużeniem czasu fermentacji, a aktywność enzymu grupy eksperymentalnej była niższa niż w grupie kontrolnej. Aktywność amylazy wzrosła w pierwszych 45 dniach fermentacji w grupie kontrolnej i spadła po 45 dniach; W pierwszych 60 dniach grupy eksperymentalnej wykazał trend wzrostowy i spadł po 60 dniach. W 60. dniu fermentacji aktywność enzymu osiągnęła maksimum, z maksymalnie 76U/ml. Istnieje znacząca różnica w aktywności lipazy między grupą eksperymentalną a grupą kontrolną. Zawartość lipazy grupy eksperymentalnej jest wyższa od 45 dni do 75 dni, podczas gdy grupa kontrolna znacznie maleje w tym okresie. Zdolność stopniowo zmniejsza się. Aktywność proteazy różniła się znacznie w trakcie procesu fermentacji. Najwyższa aktywność proteazy w grupie eksperymentalnej odbyła się w dniu 45, z aktywnością enzymatyczną 890U/ml. Grupa kontrolna osiągnęła maksymalną wartość 655U/ml w 15. dniu fermentacji. Aktywność celulazy grupy eksperymentalnej była zawsze wyższa niż w grupie kontrolnej podczas procesu fermentacji i osiągnęła maksymalną wartość między 30 a 60 dniami fermentacji.

Nowy Herb Cistanche z silną siłą przeciwutleniającą

W porównaniu z tymi bez dodanych szczepów, w 90. dniu fermentacji aktywność enzymu SOD zmniejszyła się o 22,39%, aktywność amylazy wzrosła o 50%, aktywność lipazy spadła o 69,49%, aktywność proteazy wzrosła o 85,71%, a aktywność enzymu celulozowego wzrosła o 54,19%.
Poprzez odpowiedni wykrywanie aktywności enzymatycznej grupy eksperymentalnej i grupy kontrolnej stwierdzono, że wraz z przedłużeniem czasu fermentacji zmiany aktywności enzymatycznej nie wykazały pojedynczego rosnącego wzorca, ale zwiększyły się i zmniejszyły. Dlatego enzymy nie są tak, jak często mówią ludzie, im dłużej, tym lepiej, powinieneś je pić we właściwym czasie.