Zmiany aktywności przeciwutleniającej podczas fermentacji enzymu ⅱ
Oct 29, 2024
4.2 Wyniki i analiza
4.2.1 Całkowita zawartość fenolu
Począwszy od wczesnego etapu fermentacji, całkowitą zawartość fenolu mierzono co 10 dni, a całkowita krzywe zmiany zawartości fenolu enzymu jabłkowego, enzymu gruszki i enzymu cytrusowego w różnych okresach fermentacji, jak pokazano na rycinie 4.1.
Ryc. 4.1 Krzywe zmian całkowitej zawartości fenolowej
Jak pokazano na ryc. 4.1, wraz ze wzrostem czasu fermentacji, całkowita zawartość fenolowa roztworu enzymu w grupie eksperymentalnej i grupie kontrolnej wykazuje znaczny trend w górę, w tym najwyższa zawartość fenolowa enzymu jabłkowego. Na podstawie eksperymentalnych wyników trzech różnych owoców można zauważyć, że trend zmienności całkowitej zawartości fenolowej enzymu po sztucznym zaszczepieniu bakterii podczas procesu fermentacji jest ściśle wynika z tego enzymu uzyskanego przez naturalną fermentację. Polifenole są głównym powodem aktywności przeciwutleniającej. Podczas procesu fermentacji mikroorganizmy przekształcają złożone makrocząsteczkowe substancje fenolowe w małe substancje fenolowe [61]. W porównaniu z enzymem bez dodawania bakterii, całkowita zawartość fenolowa enzymu jabłkowego wzrosła o 15%w 60. dni fermentacji, całkowita zawartość fenolowa enzymu gruszek wzrosła o 10,17%, a całkowita zawartość fenolowa enzymu cytrusowego wzrosła o 30,85%.
Nowe ziół Cistanche z silną siłą przeciwutleniającą
Wspierająca obsługa Wecistanche-największy eksporter Cistanche w Chinach:
E -mail: wallence.suen@wecistanche.com
WhatsApp/tel: +86 15292862950
4.2.2 Moc zmniejszania
Począwszy od wczesnego stadium fermentacji, moc zmniejszającą enzym była testowana co 10 dni, a krzywe zmiany mocy zmniejszającej enzymu jabłkowego, enzymu gruszki i enzymu cytrusowego w różnych okresach fermentacji, jak pokazano na rycinie 4.2.
Ryc. 4.2 Krzywe zmiany mocy zmniejszającej
Jak pokazano na ryc. 4.2, moc zmniejszająca enzym w grupie eksperymentalnej jest wyższa niż w grupie kontrolnej, ale wzrost nie jest bardzo duży. Wyniki badań pokazują, że zmniejszenie mocy jest związane z różnymi mechanizmami przeciwutleniaczowymi, takimi jak degradacja nadtlenków i zmiatanie wolnych rodników poprzez połączenie z katalizatorami jonów metali [62-63]. W porównaniu z przypadkiem bez dodawania bakterii moc zmniejszająca enzym jabłek wzrosła o 1,8%, moc zmniejszająca enzym gruszki wzrosła o 4,90%, a moc zmniejszająca enzym cytrusowego wzrosła o 17,57%w 60. dni fermentacji.
4.2.3 Pojemność wymiatania wolnego rodnika anionowego anionu
Od początku fermentacji mierzono częstotliwość zmiatania anionu nadtlenku wolnego rodnika, a krzywe zmienności nadtlenku anionowego oczyszczania enzymu jabłkowego, enzymu gruszki i enzymu cytrusowego w różnych okresach fermentacji uzyskano, jak pokazano na ryc. 4.3.
Ryc. 4.3 Krzywe zmienności zdolności do oczyszczania wolnego rodnika anionowego anionu
Jak pokazano na ryc. 4.3, zdolność wymiatania wolnego rodnika anionowego anionowego anionowego w grupie eksperymentalnej enzymu jabłkowego była znacznie wyższa niż w grupie kontrolnej. W 50. dniu fermentacji szybkość zmiatania wolnego rodnika anionowego anionu wyniosła 45,71%, osiągając maksymalną wartość podczas eksperymentu. Podczas całego procesu fermentacji szybkość zmiatania enzymu gruszek i enzymu cytrusowego enzymu i enzymu cytrusowego nie zmieniła się znacząco, a zdolność wymiatania grupy eksperymentalnej enzymu cytrusowego była słaba. Po dodaniu bakterii zmiany pojemności przeciwutleniające różnych rodzajów owoców podczas procesu fermentacji były takie same. Nagendra Prasad i in. wykazali, że związki fenolowe z wolnymi grupami hydroksylowymi i związkami flawonoidowymi z substytucjami hydroksylowymi lub polihydroksylowymi na ich pierścieniach A lub B mogą wykazywać wysokie zdolności wymiatania rodników nadtlenkowych [64]. Silna zdolność do usuwania anionowego ożywienia enzymu jabłkowego można przypisać wysokiej zawartości związków fenolowych. W porównaniu z przypadkiem bez dodawania odmian bakteryjnych, w 60. dniu fermentacji, zdolność do usuwania rodnika anionowego enzymu jabłkowego wzrosła o 36,55%, radykalne zdolność anionowe enzymu z enzymu nadtlenkowego wzrosła o 7,46%.
Nowe ziół Cistanche z silną siłą przeciwutleniającą
4.2.4 Zdolność do usuwania rodników hydroksylowych
Od początku fermentacji szybkość wymiatania rodników hydroksylowych enzymu mierzono co 10 dni, a ukrzyki zdolności do zmiatania rodników hydroksylowych, jak pokazano na rycinie 4.4.
Jak pokazano na rycinie 4.4, zdolność wymiatania rodników hydroksylowych enzymu jabłkowego w grupie eksperymentalnej była niższa niż w grupie kontrolnej, która może być spowodowana degradacją substancji czynnych przez szczepy mikrobiologiczne podczas procesu fermentacji. Zdolność wymiatania rodników hydroksylowych grupy eksperymentalnej enzymu cytrusowego zmieniła się bardziej znacząco niż zdolność enzymu gruszki. Enzym cytrusowy ma wyższą zdolność wymiatania rodników hydroksylowych. Po 40 dniach fermentacji szybkość zmiatania osiągnęła maksimum w okresie eksperymentalnym, z maksymalnie 74,69%. Rodniki hydroksylowe są uważane za wysoce szkodliwe i mogą wywierać swoją niszczącą moc w prawie każdej żywej komórce [65]. Dlatego konieczne jest poprawa zdolności wymiatania rodników hydroksylowych. W porównaniu z fermentacją bez szczepów bakteryjnych, w 60. dniu fermentacji zdolność wymiatania rodników hydroksylowych enzymu jabłkowego zmniejszyła się o 4,27%, zdolność do usuwania rodnika hydroksylowego wzrosła o 6,26%.
4.2.5 DPPH · Zdolność do usuwania wolnego rodnika
Począwszy od wczesnego stadium fermentacji, dpph · szybkość wymiatania enzymu · wolnego rodnika mierzono co 10 dni i uzyskano dpph · wolne rodnikowe zdolność do zmiatania na rysunku 4.5.
Jak pokazano na rycinie 4.5, zdolność wymiatania wolnego rodnika enzymu jabłkowego, enzymu gruszki i enzymu cytrusowego w grupie eksperymentalnej z dodanymi bakteriami zmieniła się znacznie w porównaniu z grupą kontrolną. Szybkość wymiatania wolnego rodnika w grupie eksperymentalnej i grupie kontrolnej osiągnęła maksimum w 60. dniu fermentacji. Wskaźnik wymiatania wolnego rodnika enzymu jabłkowego w grupie eksperymentalnej wyniósł 80,23% w 60. dni, 59% wyższy niż wskaźnik wymiatania Radika Rodnika na poziomie 50,3% w grupie kontrolnej tego samego dnia; Wskaźnik wymiatania wolnego rodnika enzymu gruszki w grupie eksperymentalnej wyniósł 70,98% w dniu 60., 39,78% wyższy niż wskaźnik zmiatania rodnika Rodnika w wysokości 50,78% w grupie kontrolnej tego samego dnia; Wskaźnik wymiatania enzymu cytrusowego enzymu cytrusowego w grupie eksperymentalnej wyniósł 96,93% w 68,08% wyższym niż wskaźnik zmiatania rodnika wolnego wynoszący 70,2% w grupie kontrolnej tego samego dnia. Sztuczne zaszczepienie czterech szczepów korzystnej fermentacji jest bardzo pomocne w poprawie zdolności wymiatania przez DPPH · wolnego rodnika enzymów.
4.2.6 Abts zdolność do oczyszczania wolnego rodnika
Od początku fermentacji szybkość wymiatania wolnego rodnika enzymu ABTS mierzono co 10 dni, a ABTS wolne rodnikowe zdolności do usuwania krzywych enzymu jabłkowego, enzymu gruszki i enzymu cytrusowego w różnych okresach fermentacji uzyskano, jak pokazano na rycinie 4.6.
Jak pokazano na rycinie 4.6, wzorce zmian zdolności do usuwania wolnego rodnika enzymu jabłkowego, enzymu gruszki i enzymu cytrusowego są różne. Enzym jabłkowy i enzym cytrusowy prawie najpierw rosną, a następnie zmniejszają się, a następnie ponownie zmniejszają. Enzym gruszki był w górę przez cały okres fermentacji przedstawiony w eksperymencie. W porównaniu z dodaniem szczepów, w 60. dniu fermentacji zdolność do usuwania wolnego rodnika enzymu jabłkowego ABTS wzrosła o 3,10%, zdolność do oczyszczania wolnego rodnika ABTS wzrosła o 4,76%.
Nowe ziół Cistanche z silną siłą przeciwutleniającą
4.3 Podsumowanie tego rozdziału
W oparciu o badanie aktywności przeciwutleniającej enzymów jabłek w różnych stężeniach w poprzednim rozdziale, ten rozdział dodaje enzymy gruszki i enzymy jabłkowe i porównuje trzy enzymy poprzez sztuczną zaszczepienie i naturalną fermentację. Wyniki eksperymentalne pokazują, że wraz z przedłużeniem czasu fermentacji całkowita zawartość fenolu, zmniejszenie mocy i zdolność do usuwania wolnego rodnika enzymów ogólnie wykazują trend w górę. W porównaniu z enzymami jabłkowymi bez dodatkowych szczepów całkowita zawartość fenolu wzrosła o 15%, moc redukująca wzrosła o 1,8%, zdolność do usuwania wolnego rodnika anionowego anionowego strefy strefy wzrosła o 36,55%, zdolność do usuwania wolnego rodnika hydroksylu wzrosła o 3,27%na 60%na 60%na 60%w 60 -dniowym dniu. fermentacji.
W porównaniu z niezadanionymi szczepami całkowita zawartość fenolu w enzymie gruszek dodanych szczepów wzrosła o 10,17% w 60. dniu fermentacji, moc zmniejszająca wzrosła o 4,90%, zdolność do zgarnięcia rodnika nadtlenkowego wzrosła o zdolność do zjadania przez 39,78% i rodnika hydroksylowego i ABSS i ABSS i ABSS, a ABSS i ABSS i ABSS i ABSS i ABSS i ABSS i ABSS i ABSS i ABSS i ABSS i ABSS a ABSS i ABSS i ABSS i ABS i Radykalne zdolność do usuwania wzrosło o 6,84%.
W porównaniu ze szczepami niepadżonymi, całkowita zawartość fenolu w enzymie cytrusowym dodanym szczepom wzrosła o 30,85%w 60. dni fermentacji, moc zmniejszająca się wzrosła o 17,57%, stawki rodnika anionowego radykalnego stawki wzrosła o 7,46%, hydroksylu radykalne radykalne. a zdolność radykalnego wymiatania ABT wzrosła o 4,76%.
